Amêijoas à Bulhão Pato: O Petisco Clássico
- Prep.
- 5 min
- Total
- 15 min
- Pessoas
- 2
- Calorias
- 340 kcal
As Amêijoas à Bulhão Pato sabem a esplanada e a tarde de sol. É um petisco simples, em que o molho de azeite, alho e vinho branco quase rouba o protagonismo às amêijoas, e por isso tem de vir com muito pão para molhar.
Origem
O nome homenageia Raimundo António de Bulhão Pato, poeta português e grande apreciador da boa mesa, figura da boémia intelectual de Lisboa no século XIX. O prato foi-lhe dedicado por causa do seu gosto por marisco simples e bem temperado.
Ingredientes e substituições
Tudo depende da qualidade das amêijoas. Escolha amêijoa-boa, de preferência da Ria Formosa, e nunca miolo congelado: as conchas guardam o líquido que faz o molho.
Um vinho branco seco e jovem dá a acidez que equilibra o azeite.
O pão deve ser rústico, de Mafra, alentejano ou de água, com miolo firme, que absorva o molho sem se desfazer.
Dicas
Não há nada pior do que areia nos dentes. Deixe as amêijoas várias horas em água salgada antes de as cozinhar, para largarem a areia.
Seja generoso no azeite: o fundo do tacho deve ter uma boa camada de azeite virgem extra, que com o líquido das amêijoas e o vinho forma o molho.
Perguntas frequentes
Como sei quando estão prontas?
Assim que todas as conchas abrirem, desligue o lume. Cozinhadas demais, ficam rijas e encolhem.
E se algumas não abrirem?
Deite-as fora. As que não abrem já não estavam boas antes de ir ao lume.
Receita
Amêijoas à Bulhão Pato
Amêijoas frescas salteadas em azeite, alho e vinho branco, com coentros e sumo de limão no fim. Um petisco rápido e simples, dos melhores da cozinha portuguesa de marisco.
Ingredientes
Preparação
- 1Certifique-se que as amêijoas estão perfeitamente lavadas e isentas de areia.
- 2Num tacho largo, deite o azeite e o alho laminado. Leve a lume médio e deixe o alho alourar ligeiramente e libertar aroma, sem queimar.
- 3Adicione as amêijoas, envolva rapidamente no azeite quente e refresque com o vinho branco.
- 4Tape o tacho e deixe cozinhar em lume vivo, abanando o tacho ocasionalmente. O vapor fará abrir as conchas e libertar a água salgada do interior para formar o molho. Isto deve demorar entre 5 a 10 minutos.
- 5Assim que quase todas as conchas estiverem abertas, desligue o lume. (Deite fora as que não abriram).
- 6Adicione os coentros picados, uma pitada de pimenta branca, e algumas gotas de sumo de limão fresco. Envolva suavemente.
- 7Prove o molho e veja se precisa de sal (frequentemente as amêijoas já têm salgado suficiente do mar).
- 8Sirva quente, com pão rústico cortado em fatias e uma boa garrafa de vinho branco!
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