Pataniscas de Bacalhau
- Prep.
- 20 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 320 kcal
As Pataniscas de Bacalhau são, com os pastéis de bacalhau, os fritos de bacalhau mais conhecidos de Lisboa. Ao contrário dos pastéis, que levam puré de batata e se moldam com colheres, as pataniscas são espalmadas: um polme de farinha e ovo cheio de lascas de bacalhau, cebola e salsa.
Origem
Nasceram nas tabernas e casas da região de Lisboa como forma de aproveitar as aparas e lascas do bacalhau, e assim pôr na mesa, a custo baixo, o ingrediente mais querido do país.
Ingredientes e substituições
Não levam batata: só cebola muito picada, muita salsa (ou coentros, à moda do sul), ovos, farinha e água, até formar um polme fluido onde vão as lascas de bacalhau. Se não tiver bacalhau, use outro peixe em lascas; tem mais receitas de peixe na secção de peixes e mariscos.
Dicas
Frite as pataniscas em óleo bem quente e depressa, deixando as bordas irregulares. Um polme demasiado espesso, ou óleo pouco quente, dá pataniscas pesadas e farinhentas. Escorra-as em papel, sem as espalmar. Um arroz de feijão malandrinho é o acompanhamento clássico.
Perguntas frequentes
Porque é que algumas receitas usam a água de cozer o bacalhau?
Há versões que cozem o bacalhau rapidamente antes e usam essa água, já fria, para fazer o polme, que fica com mais sabor. Se o polme ficar espesso demais, junte mais um pouco de água, leite ou até um pouco de vinho verde branco.
Receita
Pataniscas de Bacalhau
Lascas de bacalhau num polme leve de ovo, cebola e salsa, fritas até dourar. Petisco ou prato principal, com arroz de feijão ou salada.
Ingredientes
Preparação
- 1Coza o bacalhau durante 5 a 8 minutos. Escorra-o, limpe-o rigorosamente de peles e espinhas e desfaça-o em lascas vistosas (não o desfie em fios demasiado finos, é importante sentir os pedaços). Reserve e deixe arrefecer. (Se quiser, guarde um copo da água da cozedura e deixe arrefecer para usar no polme).
- 2Numa tigela grande, deite a farinha. Junte os ovos batidos e mexa com uma vara de arames.
- 3Vá adicionando aos poucos a água (ou a água de cozer o bacalhau fria), mexendo sempre, até obter um creme com a consistência de um iogurte líquido grosso. Se ficar muito espesso, junte mais líquido; se muito líquido, um pouco de farinha.
- 4Adicione a cebola picada muito finamente (para não ficar crua na fritura rápida) e a salsa picada à massa.
- 5Junte as lascas de bacalhau e envolva tudo cuidadosamente com uma colher.
- 6Tempere com uma pitada de pimenta e noz-moscada. Prove um pedacinho da massa crua com a ponta do dedo antes de deitar sal, pois o bacalhau já tem sal.
- 7Numa frigideira larga, deite o óleo (ou meio azeite, meio óleo) até cerca de um dedo de altura e aqueça bem.
- 8Deite colheradas grandes da massa na frigideira e, imediatamente a seguir, espalhe-as (espalme-as) um pouco com as costas da colher para ficarem finas e largas. Não coloque muitas de cada vez.
- 9Deixe fritar 2 a 3 minutos até dourarem bem os rebordos, vire com uma espumadeira e frite do outro lado.
- 10Escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e sirva!
