O Arroz de Frango é um dos pratos de conforto mais tradicionais das cozinhas portuguesas: frango tenro cozinhado lentamente num refogado aromático, depois envolvido num arroz malandrinho que absorve todo o sabor do caldo. É económico, fácil de fazer e agrada a toda a família, sendo um dos “pratos de tacho” mais preparados em casas por todo o país.
Cada casa tem a sua versão — mais ou menos caldoso, com ou sem piripíri, com mais ou menos vinho branco — mas a base mantém-se sempre a mesma: um bom refogado, frango bem cozinhado, e arroz carolino que é o segredo para um resultado verdadeiramente malandrinho.
INGREDIENTES
- 4 coxas e sobrecoxas de frango
- 300g de arroz carolino
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- Salsa picada
- 1 copo de vinho branco
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Piripíri a gosto (opcional)
- Água ou caldo de galinha q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Tempere o frango com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola picada com o alho e o louro.
- Junte o frango e deixe alourar de todos os lados.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Adicione água ou caldo até cobrir o frango e deixe cozinhar em lume médio cerca de 25 a 30 minutos, até o frango estar tenro.
- Retire o frango, desfie ou corte em pedaços e reserve.
- Ao caldo, junte o arroz e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.
- Devolva o frango à panela, envolva bem, retifique os temperos e finalize com salsa picada.
Dicas e Variações
- Peças de frango com osso: coxas e sobrecoxas dão mais sabor ao caldo do que peito de frango, que tende a ficar mais seco.
- Arroz carolino: é o tipo de arroz que melhor absorve o caldo e dá a textura malandrinha característica deste prato.
- Piripíri opcional: para quem gosta de um toque picante, adicione piripíri ou uma pimenta malagueta ao refogado.
- Não cozinhe o arroz em demasia: o arroz deve ficar solto mas ainda com bastante caldo — retire do lume assim que estiver no ponto, pois continua a cozinhar com o calor residual.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Pode, mas o resultado será mais seco — se usar peito, reduza o tempo de cozedura inicial para não ressecar a carne.
Como deixar o arroz mais malandrinho?
Adicione um pouco mais de caldo do que o habitual e sirva imediatamente, já que o arroz continua a absorver líquido enquanto arrefece.
Posso preparar com antecedência?
O frango pode ser cozinhado no caldo com antecedência, mas o arroz é melhor feito na hora, pois perde textura se reaquecido.
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