Arroz de Marisco: O Oceano no Tacho

Arroz de Marisco é um dos pratos de mar mais emblemáticos de Portugal: arroz carolino malandrinho cozinhado num caldo rico de marisco com camarão, mexilhão e amêijoa. Demora cerca de 55 minutos, serve 4-6 pessoas e é um dos grandes tesouros da culinária portuguesa.

Sendo um país de marinheiros, não é surpresa que o Arroz de Marisco seja uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa (representando a Praia de Vieira). Servido a fervilhar num tacho de barro ou de alumínio, é um prato de luxo reconfortante e molhadinho, onde o pão é muitas vezes necessário para limpar o último pingo de molho no prato.

O Segredo do Caldo

Um bom arroz de marisco não se faz com água da torneira nem com caldos de compra. O segredo de um restaurante cinco estrelas está no caldo, obtido através da fervura das cascas e cabeças dos crustáceos, trituradas e coadas, que concentram todo o sabor aveludado e intenso do mar.

Arroz de Marisco

Um arroz de marisco malandrinho e cheio de sabor, apurado com cebola, aipo e coentros e enriquecido com uma generosa mistura de marisco, perfumado com um toque de paprica. Um clássico português de partilha, ideal para os amantes de sabores do mar.

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Tempo de preparação 10 minutos minutos

Tempo de cozedura 45 minutos minutos

Doses: 6

Tipo de prato: Prato Principal

Cozinha: Portuguesa

Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes

  

• 1 cebola picada
• 3 dentes alho
• 2 paus de aipo finamente cortados
• 1 colher de sopa paprica
• 0,5 dl azeite
• 1 folha de louro
• 1 raminho de coentros
• 700 g mistura de marisco congelada
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1 dl vinho branco
• 300 g arroz carolino ou
• Sal pimenta e coentros q.b.

Modo de Preparação

 

1. Cozinhar a cebola e o aipo no óleo numa caçarola em lume médio-alto durante 10 minutos ou até amolecer.
2. Adicione o raminho de coentros a paprica e ainda a mistura de marisco.
3. Junte-lhes a polpa de tomate, os pimentos, cortados em cubinhos e refresque com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta.
4. Regue com água e, quando ferver, acrescente o arroz. Tape e coza, em lume brando, cerca de 12 minutos.
5. No final, retifique os temperos e sirva de imediato, polvilhado com coentros frescos picados.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Que marisco usar no Arroz de Marisco português?

O trio clássico é camarão, mexilhão e amêijoa. Para um prato mais generoso, acrescente lagostins ou berbigão. Use sempre marisco fresco quando possível — o caldo que libertam durante a cozedura é o segredo do sabor intenso e autêntico.

Qual a diferença entre arroz malandrinho e arroz caldoso?

O arroz malandrinho tem caldo mas o arroz ainda está solto e al dente. O arroz caldoso tem muito mais líquido, quase como uma sopa. O Arroz de Marisco português é malandrinho — cremoso, com caldo rico, mas não encharcado. Sirva imediatamente, nunca deixe repousar.

Posso usar marisco congelado para o Arroz de Marisco?

Sim, com boas marcas o resultado é muito satisfatório. A chave está em descongelar lentamente no frigorífico e secar bem antes de usar. Não descongele em água quente — perde textura e sabor. Se usar camarão congelado com casca, guarde as cascas para fazer o caldo.

Como engrossar o caldo do Arroz de Marisco?

O amido do arroz já engrossa naturalmente o caldo. Se quiser mais corpo, esmague 2-3 cabeças de camarão no caldo durante a cozedura. Outra opção é adicionar uma colher de sopa de polpa de tomate no refogado inicial.

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