Amaretto Sour
- Prep.
- 5 min
- Total
- 5 min
- Pessoas
- 1
- Calorias
- 215 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O Amaretto Sour ganhou fama nos anos 70 como um cocktail muito doce, feito com misturas compradas. Esta versão é bem diferente: leva amaretto, limão espremido na hora e um pouco de bourbon, que corta a doçura e dá profundidade. A clara de ovo cria uma espuma sedosa por cima que transforma a bebida.
O amaretto é um licor italiano com sabor a amêndoa, fácil de encontrar em qualquer supermercado. Para quem tem receio da clara crua, há claras pasteurizadas em embalagem na secção dos ovos. Também pode deixá-la de fora: o cocktail fica sem espuma, mas igualmente bom.
Receita
Amaretto Sour
Amaretto, um pouco de bourbon, limão e clara de ovo agitados até criarem uma espuma sedosa. Doce, ácido e com sabor a amêndoa.
Ingredientes
Preparação
- 1Deite o amaretto, o bourbon, o sumo de limão, o xarope, a clara de ovo e os bitters numa coqueteleira, ainda sem gelo.
- 2Agite com força durante 15 segundos. Este primeiro batimento sem gelo é o que cria a espuma.
- 3Junte gelo à coqueteleira e agite novamente durante 30 segundos.
- 4Coe para um copo baixo com gelo. A espuma fica por cima. Decore com a cereja e a rodela de limão.
Dicas e Variações
- Agite duas vezes: o primeiro batimento, sem gelo, faz a clara ganhar volume. O segundo, com gelo, arrefece e dilui a bebida. Se agitar logo com gelo, a espuma fica fraca.
- O bourbon faz diferença: só 15 ml chegam para equilibrar o amaretto, que é muito doce. Sem bourbon, junte mais um pouco de limão.
- Versão vegana: use 30 ml de aquafaba, a água do grão-de-bico em lata. Faz uma espuma quase igual à da clara e não se sente o sabor.
- Amaretto Whiskey Sour: inverta as proporções, com 60 ml de bourbon e 30 ml de amaretto, para uma bebida mais seca e forte.
- Amaretto Stone Sour: junte 30 ml de sumo de laranja para uma versão mais leve e frutada.
- Xarope de ácer: em vez do xarope de açúcar, dá umas notas de caramelo que ficam ótimas com a amêndoa.
Faça o xarope em casa com a nossa receita de xarope de açúcar. Para mais cocktails deste estilo, veja o Whiskey Sour e o Gin Fizz.
Perguntas Frequentes
É seguro usar clara de ovo crua?
O risco é baixo com ovos frescos, mas pode usar claras pasteurizadas para ficar descansado. Grávidas e pessoas com o sistema imunitário fraco devem usar as pasteurizadas ou aquafaba.
Posso fazer amaretto sour sem bourbon?
Pode. Use 60 ml de amaretto e mais 5 a 10 ml de sumo de limão para compensar a doçura.
Qual é o melhor amaretto?
O Disaronno é o mais conhecido. Há outras marcas mais baratas que funcionam bem; prove e ajuste o limão conforme a doçura do licor.
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