Pisco Sour
- Prep.
- 5 min
- Total
- 5 min
- Pessoas
- 1
- Calorias
- 190 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O Pisco Sour é o cocktail nacional do Peru (o Chile também o reclama) e um dos sours mais bonitos que existem. Leva pisco, sumo de lima, xarope de açúcar e clara de ovo, agitados até ganharem uma espuma branca e espessa, acabada com umas gotas de bitters. É fresco, ácido e com uma textura sedosa.
O pisco é uma aguardente de uva da América do Sul, parecida com a nossa aguardente bagaceira, mas mais aromática. Em Portugal encontra-se em garrafeiras e em algumas grandes superfícies. Para a clara de ovo, pode usar claras pasteurizadas, à venda em embalagem na secção dos ovos, ou aquafaba para uma versão vegana.
Receita
Pisco Sour
Pisco, lima, xarope de açúcar e clara de ovo agitados até criarem uma espuma espessa, acabados com gotas de bitters. Fresco, ácido e sedoso.
Ingredientes
Preparação
- 1Deite o pisco, o sumo de lima, o xarope e a clara de ovo numa coqueteleira, ainda sem gelo.
- 2Agite com força durante 15 segundos para formar a espuma.
- 3Junte gelo e agite novamente durante 30 segundos.
- 4Coe para uma taça. A espuma fica por cima. Deixe cair três gotas de bitters na espuma e sirva.
Dicas e Variações
- Agite duas vezes: primeiro sem gelo (o “dry shake”), para a clara ganhar volume, e depois com gelo, para arrefecer. É o segredo de uma espuma espessa e estável.
- Lima ou limão: no Peru usa-se uma lima pequena e muito ácida. A nossa lima funciona bem; se só tiver limão, use-o e reduza um pouco o xarope.
- Bitters só por cima: as gotas de Angostura servem para dar aroma à espuma. Pode desenhar com um palito, passando-o pelas gotas.
- Versão vegana: 30 ml de aquafaba (a água do grão-de-bico em lata) fazem uma espuma quase igual à da clara.
- Chilcano: para uma bebida mais longa e leve, misture 60 ml de pisco, 15 ml de lima e ginger ale num copo alto com gelo.
- Sem pisco: uma aguardente bagaceira suave dá uma versão “à portuguesa” muito interessante.
Para mais cocktails com espuma, experimente o Whiskey Sour e o Amaretto Sour. Faça o xarope em casa com a nossa receita de xarope de açúcar.
Perguntas Frequentes
É seguro usar clara de ovo crua?
O risco é baixo com ovos frescos, mas as claras pasteurizadas são a opção mais segura. Grávidas e pessoas com o sistema imunitário fraco devem usá-las ou optar pela aquafaba.
O que é o pisco?
É uma aguardente de uva produzida no Peru e no Chile. Tem um sabor frutado e floral e cerca de 40% de álcool.
Posso fazer Pisco Sour sem clara de ovo?
Pode. O sabor mantém-se, mas perde a espuma e a textura sedosa que o tornam tão característico.
Receitas Relacionadas
Comentários
Os comentários estão a chegar em breve.
