Receita Gin Fizz
- Prep.
- 5 min
- Total
- 15 min
- Pessoas
- 1
- Calorias
- 175 kcal
O Gin Fizz é um cocktail clássico do século XIX: gin, sumo de limão, xarope de açúcar e água com gás, com uma espuma de clara de ovo por cima. Doce e ácido, faz-se em 5 minutos.
É um cocktail equilibrado, entre o doce e o ácido, com o toque de limão e as notas botânicas do gin, e a clara de ovo dá-lhe uma espuma cremosa. Se gosta de cocktails ácidos, como a margarita ou o whiskey sour, vai gostar deste.
Ingredientes
A primeira receita impressa apareceu num livro de cocktails de 1876, e a bebida ficou muito popular no início do século XX. Leva:
- 60 ml de gin
- 22 ml de sumo de limão
- 15 ml de xarope de açúcar
- 1 clara de ovo
- Água com gás
A espuma de clara de ovo
Os bartenders usam clara de ovo nos cocktails desde a década de 1860: dá espuma e uma textura cremosa que equilibra a acidez do limão. Para a fazer, usa-se o «dry shake», como noutros cocktails com clara, como o Pisco Sour:
- Agite os ingredientes primeiro sem gelo, para a clara começar a fazer espuma sem ser diluída.
- Junte gelo e agite outra vez, para arrefecer a bebida e firmar a espuma. Coe para o copo.
- Para mais espuma, há quem ponha a mola de um passador dentro do shaker, para agitar ainda mais.
Que gin usar
Não use o gin mais barato: o cocktail sabe ao gin que leva. Um gin de gama média, com boas notas botânicas, como o Malfy ou o Beefeater London Dry, mistura-se bem. Evite gins de sabor muito marcado, florais ou especiados, que tapam o resto.
Sem clara de ovo
Se preferir não usar ovo cru, use aquafaba, o líquido do grão-de-bico de lata: 2 colheres de sopa equivalem a uma clara. Também há espumantes próprios para cocktails, como o Fee Brothers Cocktail Foamer.
Variações
- Ramos Gin Fizz: criado em Nova Orleães nos anos 1880, junta sumo de lima, natas e água de flor de laranjeira.
- Sloe Gin Fizz: com sloe gin, mais frutado.
- Tom Collins: os mesmos ingredientes, sem a clara de ovo. O Gin Sour é igual, mas sem a água com gás.
- Bee’s Knees: parecido, mas com xarope de mel.
Receita
Receita Gin Fizz
Gin, sumo de limão e clara de ovo, agitados até fazer espuma e completados com água com gás. Elegante e equilibrado, para começar a noite.
Ingredientes
Preparação
- 1Ponha o gin, o sumo de limão, o xarope e a clara no shaker, sem gelo, e agite com força durante 15 segundos.
- 2Junte gelo e agite mais 30 segundos, até ficar bem frio.
- 3Coe para um copo e complete com água com gás. A clara forma uma camada de espuma por cima. Decore com a tira de limão, se quiser, e sirva logo.
Perguntas frequentes
Que gin usar no gin fizz?
Um London Dry de qualidade, como o Tanqueray, o Beefeater ou o Hendrick’s. Os gins com notas cítricas, como o Monkey 47 ou o Roku, ficam muito bem com o limão. Evite gins muito aromáticos, que se perdem ou se impõem.
A clara de ovo é obrigatória?
Não. Com clara, é tecnicamente um Silver Fizz; com gema, um Golden Fizz. A clara dá a espuma e a textura sedosa. Para evitar ovo cru, use a mesma quantidade de aquafaba.
Como fazer o dry shake para a espuma ficar perfeita?
Agite o shaker sem gelo, com força, durante 15 a 20 segundos, para emulsionar a clara. Depois junte gelo e agite mais 10 a 15 segundos, para arrefecer. Os dois passos dão uma espuma mais estável e cremosa.
Posso fazer gin fizz sem álcool?
Pode. Troque o gin por uma boa água tónica ou por um gin sem álcool, como o Seedlip ou o Lyre’s, e mantenha o limão e o açúcar. Fica uma limonada requintada.
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