A Açorda à Alentejana é o maior truque de magia da culinária portuguesa. Como é possível transformar pão do dia anterior, alho, azeite, coentros (ou poejos) e água numa das sopas mais reverenciadas do país? O segredo está na qualidade dos poucos ingredientes que a compõem.

Origem e História

As raízes da açorda perdem-se no tempo, tendo fortes influências mouriscas (a palavra deriva do árabe tharid, que significa pão migado em caldo). Era a refeição base dos camponeses alentejanos, que passavam semanas nas planícies apenas com pão duro, azeite e ervas que encontravam pelo caminho, fervendo água no campo para hidratar a mistura.

Ingredientes Principais e Substituições

• O Pão: Tem de ser pão alentejano, caseiro e firme, com 2 ou 3 dias. Se usar pão de forma ou pães muito leves, vai transformar-se numa papa desagradável. O pão deve fatiar-se em fatias finas para absorver o caldo mantendo a estrutura.
• As Ervas: Coentros são a escolha clássica, mas no Alentejo os poejos frescos são igualmente amados e dão um sabor anisado incrível e refrescante.
• O Azeite e Alho: Sendo os pilares do sabor, use um azeite virgem extra de topo e alhos nacionais saborosos.

Dicas de Ouro

• Macerar o Alho: A tradição dita que se deve esmagar num almofariz os alhos, o sal grosso e as ervas até formar uma pasta verde. É esta pasta crua, onde depois se deita a água a ferver, que dá o sabor pungente e fresco característico à açorda (ela não é refogada!).
• O Ovo Escalfado: Coza o ovo diretamente no tacho da água a ferver antes de a verter sobre o pão, para aproveitar ainda mais o sabor.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso acompanhar com bacalhau?

Absolutamente! A açorda com bacalhau é muito comum. Basta cozer uma posta de bacalhau na água que servirá para a sopa, desfiá-lo e colocar no prato junto ao pão.

Açorda à Alentejana

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Doses: 2 Tempo de prep: 10 min Tempo de cozedura: 10 min 10 min

Nutrition facts: 320 calories 12 g fat

Avaliação: 5.0/5

( 1 avaliações )

INGREDIENTES

• 3 a 4 fatias generosas de Pão Alentejano com 2 dias
• 1 molho grande de coentros frescos (ou poejos)
• 3 dentes de alho
• 1 dl de Azeite Virgem Extra
• 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de sal grosso (a gosto)
• 1,5 litros de água

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Lave bem as folhas dos coentros (ou poejos). Descasque os dentes de alho.
2. Num almofariz tradicional, coloque o sal grosso, os dentes de alho e grande parte das folhas de coentros. Pise vigorosamente até obter uma pasta aromática esverdeada. (Se não tiver almofariz, pique tudo muito miudinho e esmague com as costas da faca).
3. Coloque essa pasta no fundo de uma terrina de sopa. Regue com o azeite virgem extra e mexa bem.
4. Numa panela, leve a água ao lume. Quando estiver a ferver suavemente, crie um remoinho e introduza os ovos com cuidado para os escalfar. Demoram cerca de 3 a 4 minutos (queremos a gema líquida!).
5. Com uma escumadeira, retire os ovos e reserve-os num prato.
6. Agora, o momento mágico: verta a água a ferver diretamente na terrina sobre a pasta de azeite, alho e coentros. Mexa imediatamente. Vai subir um aroma inesquecível!
7. Adicione as fatias de pão no caldo para humedecerem.
8. Sirva rapidamente colocando fatias de pão no prato, regando com o caldo aromático e colocando com muito cuidado o ovo escalfado no topo.