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Prato rústico de Açorda à Alentejana com pão embebido, coentros e um ovo escalfado perfeito.

Açorda à Alentejana

A açorda alentejana é a simplicidade portuguesa em estado puro: pão alentejano embebido num caldo perfumado com alho e coentros pisados, coroado com um ovo escalfado. Um prato humilde mas profundamente reconfortante.
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Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozedura 10 minutos
Tempo total 20 minutos
Doses: 2
Tipo de prato: Sopa
Cozinha: Portuguese
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 3 a 4 fatias generosas de Pão Alentejano com 2 dias
  • 1 molho grande de coentros frescos ou poejos
  • 3 dentes alho
  • 1 dl Azeite Virgem Extra
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa sal grosso a gosto
  • 1,5 litros água

Modo de Preparação
 

  1. Lave bem as folhas dos coentros (ou poejos). Descasque os dentes de alho.
  2. Num almofariz tradicional, coloque o sal grosso, os dentes de alho e grande parte das folhas de coentros. Pise vigorosamente até obter uma pasta aromática esverdeada. (Se não tiver almofariz, pique tudo muito miudinho e esmague com as costas da faca).
  3. Coloque essa pasta no fundo de uma terrina de sopa. Regue com o azeite virgem extra e mexa bem.
  4. Numa panela, leve a água ao lume. Quando estiver a ferver suavemente, crie um remoinho e introduza os ovos com cuidado para os escalfar. Demoram cerca de 3 a 4 minutos (queremos a gema líquida!).
  5. Com uma escumadeira, retire os ovos e reserve-os num prato.
  6. Agora, o momento mágico: verta a água a ferver diretamente na terrina sobre a pasta de azeite, alho e coentros. Mexa imediatamente. Vai subir um aroma inesquecível!
  7. Adicione as fatias de pão no caldo para humedecerem.
  8. Sirva rapidamente colocando fatias de pão no prato, regando com o caldo aromático e colocando com muito cuidado o ovo escalfado no topo.