Risoto de Frutos do Mar
- Prep.
- 10 min
- Total
- 35 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 450 kcal
O Risoto de Frutos do Mar é um prato italiano de festa: arroz arbóreo cremoso, cozinhado em caldo de peixe com camarão, mexilhão e lulas. Fica pronto em cerca de 40 minutos e equilibra bem o cremoso e o al dente.
O risoto vem do norte de Itália, e as versões com marisco são comuns nas zonas costeiras. Esta leva camarão, mexilhão e lulas.
Ingredientes
- Arroz arbóreo: de bago curto e redondo, absorve o líquido devagar e fica cremoso. Pode trocá-lo por arroz carnaroli, também próprio para risoto.
- Marisco: camarão, mexilhão e lulas dão sabor e textura variados. Adapte ao que encontrar: sem mexilhão fresco, use vieiras ou polvo; se não gosta de lulas, junte pedaços de um peixe branco firme, como robalo ou linguado.
- Vinho branco seco, que dá acidez e profundidade. Para uma versão sem álcool, tire-o e junte um pouco mais de caldo de peixe ou água.
- Salsa fresca picada, no fim. Pode trocá-la por coentros ou cebolinho.
Cinco dicas
- Junte o caldo aos poucos, sempre a mexer, para o arroz cozer por igual e ficar cremoso sem empapar.
- Não cozinhe demais o marisco: basta ficar opaco, para se manter macio e suculento.
- Se não encontrar todo o marisco da receita, substitua pelo que houver.
- Use um bom vinho branco seco, que se nota no sabor; ou deixe-o de fora.
- No fim, um pouco de parmesão ralado na hora deixa o risoto mais cremoso, e a salsa picada dá frescura.
Receita
Risoto de Frutos do Mar
Risoto cremoso com camarão, mexilhão e lulas, cozinhado devagar com vinho branco e caldo de peixe. Um prato elegante com sabor a mar.
Ingredientes
Preparação
- 1Aqueça um pouco de azeite numa panela grande. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem macios.
- 2Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos.
- 3Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
- 4Adicione o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente.
- 5Enquanto isso, cozinhe os frutos do mar numa frigideira separada com um pouco de azeite.
- 6Quando o arroz estiver pronto, adicione os frutos do mar e a manteiga, misturando delicadamente.
- 7Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 8Sirva decorado com salsinha fresca picada.
Perguntas frequentes
Como fazer o risoto de frutos do mar bem cremoso?
Junte o caldo quente concha a concha, mexendo até o arroz o absorver antes de juntar mais. Mexer liberta o amido do arroz, que dá a cremosidade. No fim, fora do lume, junte manteiga fria aos pedaços (a mantecatura): é isto que deixa o risoto brilhante e sedoso.
Posso usar marisco congelado no risoto?
Pode, e fica bem. Faça um caldo caseiro com as cascas e as cabeças dos camarões, que dá profundidade ao prato, e junte o marisco no fim. Um bom marisco congelado é melhor do que marisco fresco de má qualidade.
Qual o caldo certo para o risoto de frutos do mar?
Caldo de marisco ou de peixe; o de galinha ou de legumes muda completamente o sabor. Faça-o em casa com cascas de camarão, vinho branco, louro e uma cenoura. Evite os caldos de marisco em cubo ou em pó, demasiado salgados. Um bom caldo de peixe pronto é a melhor alternativa prática.
Quando juntar o marisco ao risoto?
Nos últimos 5 a 7 minutos de cozedura do arroz. O camarão e as lulas cozem em 3 a 4 minutos; o mexilhão e a amêijoa, quando abrem (2 a 3 minutos). Junte-os por etapas. O erro mais comum é cozinhá-los demais, que os deixa rijos e secos.
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