Arroz de Peixe
- Prep.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Pessoas
- 5
- Calorias
- 410 kcal
O Arroz de Peixe é um dos pratos mais reconfortantes da cozinha portuguesa: arroz malandrinho com pescada, amêijoas e delícias do mar, cozido num caldo aromático de tomate e pimento e acabado com coentros. Leva cerca de 45 minutos, e o segredo é usar o caldo em que o peixe cozeu.
Ingredientes
- Peixe fresco: uma posta de pescada, robalo, pargo ou cherne.
- Arroz carolino ou agulha. O carolino fica mais cremoso; o agulha, mais solto.
- Cebola picada e alho, para o refogado.
- Polpa de tomate, cerca de duas colheres de sopa, para a cor e o sabor.
- Amêijoas, opcionais, que dão mais sabor a mar.
- Azeite de boa qualidade.
- Coentros frescos, picados no fim.
- Sal e pimenta.
O arroz de peixe em Portugal
Faz-se em todo o país, com o peixe que houver. Diz-se que a origem está na região de Aveiro, com a sua tradição de pesca, e que daí se espalhou, mudando de região para região; no Algarve, por exemplo, é comum juntar marisco, como camarão e amêijoas.
É também um prato de festa: nas festas populares, como o São João, faz-se em grandes quantidades para partilhar.
Acompanhamentos
O arroz de peixe já é uma refeição completa, mas pode acompanhá-lo com:
- Uma salada mista de alface, tomate, cebola, pepino e azeitonas, temperada com azeite e vinagre.
- Legumes cozidos, como brócolos, cenoura e couve-flor, com um fio de azeite.
- Pão caseiro, para o caldo.
- Um vinho branco português, fresco e frutado.
Dicas
Refogue o arroz com a cebola e o alho antes de juntar o líquido: ganha sabor.
Cozinhe em lume brando e mexa pouco, para o arroz cozer por igual sem largar demasiado amido.
O arroz deve ficar cozido mas ainda um pouco al dente. Depois de desligar o lume, deixe-o repousar uns minutos.
Se quer mais receitas de arroz, experimente o nosso Arroz de Tomate e o Arroz de Marisco. Aqui tem a receita do Arroz de Tomate, com tomate maduro, e aqui a do Arroz de Marisco, com muito marisco.
Receita
Arroz de Peixe
Arroz de peixe malandrinho com pescada, amêijoas e delícias do mar, num caldo de tomate e pimento. Um prato de conforto para quem gosta de peixe e marisco.
Ingredientes
Preparação
- 1Comece por limpar o peixe e leve a cozer em água temperada com o caldo de marisco.
- 2Depois de cozido, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Coe o caldo e reserve, mantendo-o quente.
- 3Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola amolecer.
- 4Nessa altura, acrescente o pimento, a polpa de tomate e as ameijoas. Refogue um pouco mais e acrescente o arroz. Envolva bem e acrescente o caldo quente (cerca de 3 a 4 medidas do arroz).
- 5Quando o arroz estiver quase cozido, rectifique os temperos e acrescente o peixe e as delícias do mar.
- 6Deixe acabar de cozinhar e sirva logo de seguida, polvilhando com salsa fresca picada.
Perguntas frequentes
Que peixe é melhor para o arroz de peixe?
Um peixe de carne firme, que não se desfaça na cozedura: robalo, dourada, cherne, garoupa ou pescada. O tamboril dá um caldo muito saboroso. Evite peixes gordos como o salmão, que tornam o arroz pesado. Para mais sabor, junte dois ou três tipos de peixe.
Como fazer o caldo de peixe caseiro?
Não deite fora as espinhas e a cabeça do peixe. Coza-as 20 minutos com cebola, cenoura, salsa, louro, vinho branco e água, coe e use o caldo no arroz. Faz toda a diferença em relação ao caldo de compra.
Qual a proporção de arroz e caldo para o arroz de peixe malandrinho?
Para 1 chávena de arroz carolino, 3 a 3,5 chávenas de caldo. O malandrinho deve ter bastante líquido, mais do que um arroz seco. Junte caldo quente durante a cozedura se for preciso e sirva logo, porque o arroz continua a absorver.
Qual a erva aromática essencial no arroz de peixe?
Os coentros frescos, picados grosseiramente e juntos fora do lume, mesmo antes de servir. A salsa é uma alternativa para quem não gosta de coentros.
