Pão de Ló de Ovar: O Doce Líquido
- Prep.
- 20 min
- Total
- 35 min
- Pessoas
- 8
- Calorias
- 245 kcal
O pão de ló de Ovar é diferente de todos os outros: tem uma crosta fina e dourada e um interior cremoso, quase líquido, de ovos e açúcar, que se come à colher. Faz-se só com ovos, gemas, açúcar e um pouco de farinha, e coze numa forma forrada com papel. Esta receita dá para 8 pessoas.
De onde vem o pão de ló de Ovar
O pão de ló de Ovar faz-se há séculos nesta cidade do distrito de Aveiro, onde começou nos conventos e passou depois para as casas de família. É sobretudo um doce de Páscoa, oferecido aos padrinhos e levado nas visitas, e tem hoje Indicação Geográfica Protegida. Tradicionalmente coze em formas de barro forradas com papel almaço e serve-se no próprio papel.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Ovos e gemas à temperatura ambiente: crescem muito mais quando batidos, e é esse ar que segura a massa.
- Pouca farinha: apenas 60 g, peneirada e envolvida com cuidado.
- Papel vegetal: forre a forma com as bordas bem altas, para o bolo poder crescer e para o servir no papel.
Dicas para um pão de ló húmido
Bata pelo menos 15 minutos: a mistura de ovos e açúcar deve triplicar de volume e ficar quase branca.
Envolva a farinha com delicadeza, com movimentos largos, de baixo para cima, para não perder o ar.
A cozedura é curta: cerca de 15 a 18 minutos a 180 ºC. O topo deve estar dourado e firme, mas o centro tem de tremer.
Não mexa no bolo enquanto arrefece. O centro abate ao arrefecer, e é assim que deve ser.
Receita
Pão de Ló de Ovar
Pão de ló famoso pelo interior quase líquido e cremoso, feito com muitas gemas e pouco tempo de forno. Delicado e surpreendente, um dos grandes doces portugueses.
Ingredientes
Preparação
- 1Pré-aqueça o forno a 180ºC (idealmente sem ventilação para não secar demasiado rápido).
- 2Forre interiormente uma forma de mola redonda de 20cm com folhas de papel vegetal, deixando as bordas de papel muito altas a sair da forma. (Os Pães de Ló de Ovar clássicos são forrados com papel à volta, sobrepondo as pontas).
- 3Na taça da batedeira, junte os 3 ovos inteiros, as 8 gemas e o açúcar.
- 4Bata com as varas da batedeira na velocidade máxima durante pelo menos 15 minutos! Não salte este passo. A mistura deve triplicar de volume, ficar espumosa, densa e com uma cor amarela muito pálida e clara.
- 5Após bater bem, peneire a farinha e adicione-a ao creme de ovos. Com uma vara de arames ou espátula de silicone, envolva a farinha com movimentos amplos e muito delicados de baixo para cima. O objetivo é não perder o ar introduzido nos ovos.
- 6Verta a mistura para dentro da forma forrada de papel.
- 7Leve ao forno (no terço inferior do forno) a 180ºC durante exatamente 15 a 18 minutos (o tempo varia muito dependendo do forno). O bolo vai subir, a superfície vai ficar ligeiramente dourada e formar uma fina crosta seca, mas se abanar ligeiramente a forma, verá que o centro treme significativamente debaixo da crosta. É esse o objetivo!
- 8Retire imediatamente do forno e deixe arrefecer dentro da forma, não mexa no bolo! O bolo vai abater no centro (é normal e é isso que queremos).
- 9Quando estiver frio, retire o aro da forma. Sirva no próprio papel, rasgando as bordas e cortando as fatias à colher para comer a fina massa banhada no incrível creme de ovos que escorre do interior.
Perguntas frequentes
O pão de ló de Ovar fica cru por dentro?
Não está cru: o interior é um creme de ovos e açúcar parcialmente cozido, que é a característica deste doce. Use ovos frescos e de boa origem.
Como saber se o pão de ló está pronto?
A superfície deve estar dourada e com uma crosta seca, enquanto o centro ainda treme ao abanar a forma. Não espete um palito: sai sempre húmido.
Quanto tempo se conserva?
Está no seu melhor no próprio dia. Tapado, aguenta até dois dias no frigorífico.
