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Pão de Ló de Ovar tradicional, envolto em papel com o creme de ovos a escorrer.

Pão de Ló de Ovar

O pão de ló de Ovar é famoso pelo seu interior quase líquido e cremoso, obtido com uma proporção generosa de gemas e um tempo de forno muito curto. Delicado e surpreendente, é um dos grandes tesouros da doçaria portuguesa.
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Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozedura 15 minutos
Tempo total 35 minutos
Doses: 8
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Portuguese
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 3 Ovos inteiros tamanho L, à temperatura ambiente
  • 8 Gemas de ovo à temperatura ambiente
  • 150 g Açúcar
  • 60 g Farinha de trigo sem fermento
  • Papel vegetal ou papel almaço/estopa branco próprio para forrar a forma

Modo de Preparação
 

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (idealmente sem ventilação para não secar demasiado rápido).
  2. Forre interiormente uma forma de mola redonda de 20cm com folhas de papel vegetal, deixando as bordas de papel muito altas a sair da forma. (Os Pães de Ló de Ovar clássicos são forrados com papel à volta, sobrepondo as pontas).
  3. Na taça da batedeira, junte os 3 ovos inteiros, as 8 gemas e o açúcar.
  4. Bata com as varas da batedeira na velocidade máxima durante pelo menos 15 minutos! Não salte este passo. A mistura deve triplicar de volume, ficar espumosa, densa e com uma cor amarela muito pálida e clara.
  5. Após bater bem, peneire a farinha e adicione-a ao creme de ovos. Com uma vara de arames ou espátula de silicone, envolva a farinha com movimentos amplos e muito delicados de baixo para cima. O objetivo é não perder o ar introduzido nos ovos.
  6. Verta a mistura para dentro da forma forrada de papel.
  7. Leve ao forno (no terço inferior do forno) a 180ºC durante exatamente 15 a 18 minutos (o tempo varia muito dependendo do forno). O bolo vai subir, a superfície vai ficar ligeiramente dourada e formar uma fina crosta seca, mas se abanar ligeiramente a forma, verá que o centro treme significativamente debaixo da crosta. É esse o objetivo!
  8. Retire imediatamente do forno e deixe arrefecer dentro da forma, não mexa no bolo! O bolo vai abater no centro (é normal e é isso que queremos).
  9. Quando estiver frio, retire o aro da forma. Sirva no próprio papel, rasgando as bordas e cortando as fatias à colher para comer a fina massa banhada no incrível creme de ovos que escorre do interior.