Massa de Peixe à Pescador
- Prep.
- 20 min
- Total
- 50 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 450 kcal
Se os arrozes de peixe e de marisco costumam roubar as atenções, a Massa de Peixe (ou massada) é a preferida de muitos portugueses. É um prato das zonas costeiras e das comunidades de pescadores, com uma massa grossa que absorve o caldo do peixe.
Origem
Nasceu da necessidade de alimentar famílias grandes com o peixe que não se vendia, usando a massa para render a refeição. Hoje faz-se em todo o país e aparece nos restaurantes da costa ao lado dos arrozes de marisco e das caldeiradas.
Ingredientes e substituições
Os melhores peixes para a massada são o safio (as partes com menos espinhas), o tamboril ou a corvina. A massa é tradicionalmente macarrão grosso ou cotovelos. Na falta destes peixes, uma boa pescada serve, ou uma mistura de marisco, como camarão e amêijoa. Não se esqueça do refogado farto de alho, cebola e polpa de tomate.
Dicas
O segredo é cozer a massa no caldo feito com as cabeças e as espinhas do peixe: o amido da massa engrossa o molho e o sabor fica muito mais intenso. No fim, hortelã-da-ribeira ou coentros frescos. Tem mais receitas de peixe no site.
Perguntas frequentes
A massada de peixe pode ser congelada?
Não é aconselhável. A massa continua a absorver o caldo e, ao descongelar, fica uma papa.
Receita
Massada de Peixe Caldosa
Postas de peixe fresco e massa num caldo de tomate, pimento e coentros. Um prato português de conforto, com sabor a mar, para os dias de inverno.
Ingredientes
Preparação
- 1Num tacho grande, comece por fazer o refogado base: aloure a cebola e o alho no azeite quente. Quando estiverem translúcidos, junte o pimento e o tomate pelado e picado.
- 2Deixe cozinhar em lume médio até o tomate se desfazer formando uma pasta rica (cerca de 10 minutos). Tempere com um pouco de sal e junte a malagueta (se gostar de um toque picante).
- 3Refresque com o vinho branco, mexa bem e deixe o álcool evaporar.
- 4Verta o caldo de peixe (ou água quente) no tacho e deixe levantar fervura. Se tiver cabeças e espinhas, ferva-as à parte durante 15 minutos em água com uma cebola, coe esse líquido riquíssimo e use-o aqui.
- 5Assim que ferver, incorpore as postas de peixe, reduza o lume e deixe-as cozer suavemente. Dependendo da espessura do peixe, isto levará entre 8 a 12 minutos.
- 6Para que o peixe não se desfaça ao mexer a massa, retire as postas com cuidado para uma travessa, cubra com papel de alumínio e reserve-as quentes.
- 7Com o caldo limpo a fervilhar no tacho, deite o macarrão. Se o caldo for pouco, adicione um pouco de água quente (o macarrão deve ficar caldoso, não seco). Deixe cozer o macarrão (cerca de 10 a 12 minutos) destapado.
- 8Quando a massa estiver "al dente", devolva as postas de peixe ao tacho, mergulhando-as suavemente no molho, apenas para reaquecer.
- 9Desligue o lume imediatamente. O macarrão continuará a absorver água no tacho quente!
- 10Polvilhe abundantemente com coentros frescos picados (e se gostar do contraste algarvio, junte folhas de hortelã fresca). Sirva nas tigelas enquanto está quente e muito caldoso.
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