Se os arrozes de peixe e marisco reclamam frequentemente as luzes da ribalta, a Massa de Peixe (ou Massada) é a concorrente direta e preferida de muitos portugueses. Típica de zonas costeiras e de pescadores, este prato prima pela massa grossa (macarrão) que absorve a essência marítima como uma esponja.
Origem e História
Prato clássico de origens piscatórias, nascido da necessidade de alimentar famílias grandes com as sobras do peixe não vendido, usando a massa como forma barata e eficaz de “esticar” a refeição. Ganhou estatuto de iguaria em todo o país e hoje partilha o cardápio com arrozes de marisco e caldeiradas nos melhores restaurantes costeiros, sendo um hino de conforto marítimo.
Ingredientes Principais e Substituições
Um dos melhores peixes para este fim é o safio (as partes mais abertas e com menos espinhas), o tamboril, ou a corvina. A massa é tradicionalmente macarrão grosso ou cotovelos. Se não tiver estes peixes, uma boa pescada também serve, ou até um mix de mariscos (camarão e amêijoa). Não se esqueça do refogado farto em alho, cebola, e polpa de tomate.
Dicas de Ouro
O grande segredo é o Caldo de Aproveitamento: a massa deve cozer diretamente no caldo onde as cabeças e as espinhas dos peixes foram previamente fervidas, garantindo um molho espesso (graças ao amido da massa) e ultra saboroso. O prato exige hortelã-da-ribeira ou coentros frescos no final. Veja mais receitas maravilhosas de peixe.
Perguntas Frequentes (FAQ)
A Massada de Peixe pode ser congelada?
Não é aconselhável. A massa vai continuar a absorver o caldo e ao descongelar transformar-se-á numa papa, perdendo completamente a textura.
INGREDIENTES
- 800g de Peixe limpo (postas grossas de Corvina, Safio ou Tamboril)
- 250g de Macarrão riscado (ou cotovelos grandes)
- 1 Cebola picada e 3 dentes de Alho picados
- 3 Tomates maduros picados (ou 3 colheres de polpa de tomate)
- 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras ou cubos
- 1 dl de Azeite e 1 copo de Vinho Branco
- 1 molho abundante de Coentros frescos (e/ou umas folhas de Hortelã)
- 1,5 L de Caldo de Peixe (feito com cabeças/espinhas do peixe ou água)
- Sal, pimenta e malagueta q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Num tacho grande, comece por fazer o refogado base: aloure a cebola e o alho no azeite quente. Quando estiverem translúcidos, junte o pimento e o tomate pelado e picado.
- Deixe cozinhar em lume médio até o tomate se desfazer formando uma pasta rica (cerca de 10 minutos). Tempere com um pouco de sal e junte a malagueta (se gostar de um toque picante).
- Refresque com o vinho branco, mexa bem e deixe o álcool evaporar.
- Verta o caldo de peixe (ou água quente) no tacho e deixe levantar fervura. Se tiver cabeças e espinhas, ferva-as à parte durante 15 minutos em água com uma cebola, coe esse líquido riquíssimo e use-o aqui.
- Assim que ferver, incorpore as postas de peixe, reduza o lume e deixe-as cozer suavemente. Dependendo da espessura do peixe, isto levará entre 8 a 12 minutos.
- Para que o peixe não se desfaça ao mexer a massa, retire as postas com cuidado para uma travessa, cubra com papel de alumínio e reserve-as quentes.
- Com o caldo limpo a fervilhar no tacho, deite o macarrão. Se o caldo for pouco, adicione um pouco de água quente (o macarrão deve ficar caldoso, não seco). Deixe cozer o macarrão (cerca de 10 a 12 minutos) destapado.
- Quando a massa estiver "al dente", devolva as postas de peixe ao tacho, mergulhando-as suavemente no molho, apenas para reaquecer.
- Desligue o lume imediatamente. O macarrão continuará a absorver água no tacho quente!
- Polvilhe abundantemente com coentros frescos picados (e se gostar do contraste algarvio, junte folhas de hortelã fresca). Sirva nas tigelas enquanto está quente e muito caldoso.