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Prato fundo de massa de peixe à pescador com caldo rico.

Massada de Peixe Caldosa

A massa de peixe à pescador combina postas de peixe fresco e massa num caldo aromático de tomate, pimento e coentros. Um prato de conforto português, cheio de sabor a mar e perfeito para os dias de inverno.
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Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozedura 30 minutos
Tempo total 50 minutos
Doses: 4
Tipo de prato: Prato Principal
Cozinha: Portuguese
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 800 g Peixe limpo postas grossas de Corvina, Safio ou Tamboril
  • 250 g Macarrão riscado ou cotovelos grandes
  • 1 Cebola picada e 3 dentes de Alho picados
  • 3 Tomates maduros picados ou 3 colheres de polpa de tomate
  • 1/2 Pimento vermelho cortado em tiras ou cubos
  • 1 dl Azeite e 1 copo de Vinho Branco
  • 1 molho abundante de Coentros frescos e/ou umas folhas de Hortelã
  • 1,5 L Caldo de Peixe feito com cabeças/espinhas do peixe ou água
  • Sal pimenta e malagueta q.b.

Modo de Preparação
 

  1. Num tacho grande, comece por fazer o refogado base: aloure a cebola e o alho no azeite quente. Quando estiverem translúcidos, junte o pimento e o tomate pelado e picado.
  2. Deixe cozinhar em lume médio até o tomate se desfazer formando uma pasta rica (cerca de 10 minutos). Tempere com um pouco de sal e junte a malagueta (se gostar de um toque picante).
  3. Refresque com o vinho branco, mexa bem e deixe o álcool evaporar.
  4. Verta o caldo de peixe (ou água quente) no tacho e deixe levantar fervura. Se tiver cabeças e espinhas, ferva-as à parte durante 15 minutos em água com uma cebola, coe esse líquido riquíssimo e use-o aqui.
  5. Assim que ferver, incorpore as postas de peixe, reduza o lume e deixe-as cozer suavemente. Dependendo da espessura do peixe, isto levará entre 8 a 12 minutos.
  6. Para que o peixe não se desfaça ao mexer a massa, retire as postas com cuidado para uma travessa, cubra com papel de alumínio e reserve-as quentes.
  7. Com o caldo limpo a fervilhar no tacho, deite o macarrão. Se o caldo for pouco, adicione um pouco de água quente (o macarrão deve ficar caldoso, não seco). Deixe cozer o macarrão (cerca de 10 a 12 minutos) destapado.
  8. Quando a massa estiver "al dente", devolva as postas de peixe ao tacho, mergulhando-as suavemente no molho, apenas para reaquecer.
  9. Desligue o lume imediatamente. O macarrão continuará a absorver água no tacho quente!
  10. Polvilhe abundantemente com coentros frescos picados (e se gostar do contraste algarvio, junte folhas de hortelã fresca). Sirva nas tigelas enquanto está quente e muito caldoso.