O Magusto Ribatejano é a receita perfeita para o São Martinho: castanhas assadas acompanhadas de bacalhau cozido, couve portuguesa, ovo e batata, tudo regado com azeite e vinagre. Uma tradição que mistura o doce da castanha com o salgado do bacalhau.
O Magusto Ribatejano é uma receita tradicional portuguesa que é especialmente popular na região do Ribatejo. A receita consiste em assar castanhas juntamente com chouriço e/ou morcela numa fogueira, ou num forno a lenha.
A história do Magusto Ribatejano remonta ao tempo em que os agricultores ribatejanos faziam a colheita da castanha. Na época, as castanhas eram consideradas um alimento básico da população e eram consumidas de várias formas. Uma das formas mais populares era a de as assar em fogueiras, que serviam tanto para aquecer como para cozinhar alimentos.
Com o tempo, esta prática evoluiu e a castanha passou a ser assada juntamente com outros ingredientes, como chouriço e morcela, tornando-se numa refeição mais completa. Além disso, o Magusto passou a ser uma forma de celebração da colheita da castanha e de convívio entre amigos e familiares.
Atualmente, o Magusto Ribatejano é celebrado em muitas regiões de Portugal, especialmente no Ribatejo, durante o outono. É uma tradição que continua a ser muito apreciada por todos os portugueses e que mantém viva a história e a cultura do nosso país.
Ingredientes do Magusto Ribatejano
Os ingredientes fundamentais da receita do Magusto Ribatejano são:
- Castanhas: São o ingrediente principal da receita e dão origem ao nome Magusto. As castanhas são um fruto seco rico em amido, fibra e vitaminas do complexo B. Na receita do Magusto Ribatejano, as castanhas são assadas até ficarem macias e com uma pele crocante.
- Chouriço: É um enchido português feito a partir de carne de porco temperada com alho, sal e especiarias. O chouriço é frequentemente utilizado na cozinha portuguesa para conferir sabor aos pratos. Na receita do Magusto Ribatejano, o chouriço é assado juntamente com as castanhas, o que lhe confere um sabor fumado único.
- Morcela: É um enchido semelhante ao chouriço, mas feito a partir de sangue de porco coagulado misturado com especiarias. Na receita do Magusto Ribatejano, a morcela é também assada juntamente com as castanhas, conferindo-lhe um sabor característico.
- Sal: É utilizado para temperar as castanhas e os enchidos, realçando o sabor dos ingredientes.
- Água: É utilizada para cozinhar as castanhas antes de serem assadas. A água ajuda a amolecer a casca das castanhas, tornando-as mais fáceis de descascar.
Estes são os ingredientes básicos da receita do Magusto Ribatejano, mas é importante notar que existem variações regionais que podem incluir outros ingredientes, como batatas-doces, abóboras ou cogumelos. O importante é que os ingredientes sejam frescos e de boa qualidade, para garantir o sabor autêntico da receita.
Magusto Ribatejano
Ingredientes
Modo de Preparação
- Migam-se as couves e cozem-se bem. Quando estiverem cozidas, escorrem-se.
- Entretanto, o pão é posto previamente de molho e esfarelado com as mãos. Em seguida, juntam-se-lhe as couves, o azeite, o alho picado e o sal. Leva-se tudo ao lume, deixando- se ferver para acabar o magusto.
- O bacalhau assa-se, de preferência, em lume de lenha ou carvão para ficar mais gostoso, sendo depois temperado com bastantes alhos picados e o azeite.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que é o Magusto e porque se celebra com castanhas?
O Magusto é uma festa popular portuguesa celebrada a 11 de novembro (São Martinho) com assar castanhas ao ar livre. A tradição de assar castanhas remonta à época celta e coincide com o fim da apanha do milho e a abertura do vinho novo. No Ribatejo, é tradicional acompanhar com bacalhau cozido.
Como assar as castanhas para o Magusto Ribatejano?
Faça uma incisão em X na parte convexa de cada castanha para não explodirem. Assure numa frigideira ou assadeira de buracos sobre brasas ou lume médio por 15-20 minutos, agitando frequentemente. No forno a 200°C ficam prontas em 25 minutos. Descasque ainda quentes para sair mais facilmente.
Pode-se fazer Magusto Ribatejano com castanhas de lata ou congeladas?
Sim, mas o sabor é diferente do da castanha assada fresca. Castanhas cozidas de vácuo ou de lata são convenientes para fazer a acompanhar o bacalhau. Para o magusto autêntico com o aroma fumado, as castanhas assadas frescas são insubstituíveis.
Quando é a época das castanhas em Portugal?
A época das castanhas frescas em Portugal vai de outubro a janeiro, com pico em novembro — coincidindo com o São Martinho. As melhores castanhas portuguesas vem de Trás-os-Montes, especialmente do Souto da Ribeira e da região de Marvila. Compre sempre castanhas brilhantes, firmes e pesadas.
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