A massa (Esponja): Dissolva o fermento fresco no leite morno com uma colher de sopa do açúcar. Junte 2 a 3 colheres de farinha, misture, e deixe repousar num local quente por 15 a 20 minutos até espumar.
Numa taça grande (ou batedeira com gancho de massa), junte a farinha restante, o sal, o açúcar e as raspas de limão e laranja.
Faça um buraco no centro, adicione a manteiga amolecida, 2 ovos ligeiramente batidos, o Vinho do Porto e a "esponja" fermentada.
Amasse tudo muito bem durante 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que não cole às bordas.
Espalhe a massa na bancada, adicione os frutos secos e as frutas cristalizadas picadas e amasse apenas para distribuir uniformemente pela massa.
Faça uma bola com a massa, coloque-a na taça, cubra com um pano e deixe levedar num ambiente quente (sem correntes de ar) durante cerca de 1,5 a 2 horas, até dobrar de volume.
Após dobrar, coloque a massa na bancada enfarinhada, dê-lhe o formato de bola achatada e com os dedos fure o centro, abrindo um orifício grande. Coloque no tabuleiro de ir ao forno (forrado com papel vegetal).
Deixe levedar uma segunda vez por mais 40-50 minutos.
Pincele todo o bolo com o ovo restante batido.
Decore o topo alternando grandes pedaços de frutas cristalizadas inteiras, pinhões e meias nozes, e faça montinhos de açúcar em pó ligeiramente humedecido espalhados pela coroa.
Leve ao forno a 180ºC por cerca de 35 a 40 minutos (se começar a dourar muito depressa, cubra com folha de alumínio a meio).
Ao sair do forno quente, pincele as frutas e a superfície vazia do bolo com geleia (ou mel diluído) para lhe dar aquele brilho brilhante de "jóia" característico!
