Bifanas à Moda do Porto: O Sabor do Norte
- Prep.
- 15 min
- Total
- 2 h 15 min
- Pessoas
- 6
- Calorias
- 420 kcal
As bifanas à moda do Porto são diferentes das bifanas do sul: em vez de fritas, as febras finas estufam lentamente num molho de cerveja, vinho, tomate e piripíri, até ficarem tão macias que quase se desfazem. Servem-se num pão com a parte de dentro molhada no molho. Esta receita dá para 6 bifanas generosas.
A bifana do Norte
A bifana é uma das grandes comidas de rua portuguesas, mas cada região tem a sua. No Alentejo, sobretudo em Vendas Novas, a febra é frita em banha com alho e servida simples. No Porto, as tascas e casas de bifanas mantêm um tacho de carne a estufar o dia inteiro num molho picante e escuro. Pede-se ao balcão, com uma imperial, a qualquer hora do dia.
Os ingredientes que fazem a diferença
- Febras muito finas: peça no talho que as cortem na máquina do fiambre. Em casa, congele a carne ligeiramente para conseguir fatias finas.
- Banha e azeite: a banha dá o sabor tradicional ao refogado.
- Cerveja, vinho branco e vinho do Porto: formam a base do molho. O vinho do Porto dá-lhe profundidade e um toque adocicado.
- Piripíri: ajuste a quantidade ao gosto de quem vai comer.
Dicas para bifanas como as das tascas
Dê tempo ao estufado: hora e meia a duas horas em lume mínimo, com o tacho tapado, é o que torna a carne macia.
Mexa de vez em quando, para as fatias não colarem umas às outras. Se o molho secar demasiado, junte um pouco de cerveja ou água.
Molhe o pão: passe a parte de dentro pelo molho antes de rechear. É isso que faz a bifana do Porto.
Receita
Bifanas à Moda do Porto
Febras de porco muito finas estufadas num molho de cerveja, vinho e tomate até ficarem macias, servidas em papo-seco com o pão molhado no molho. A sandes de rua do Norte.
Ingredientes
Preparação
- 1Peça no talho para cortarem as febras muito fininhas (na máquina de fiambre). Se fizer em casa, congele ligeiramente a carne antes de cortar para ser mais fácil fatiar finamente.
- 2Num tacho largo, aqueça o azeite e a banha. Junte a cebola picada, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola estar transparente.
- 3Junte a polpa de tomate, o pimentão doce e o piripíri. Envolva e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.
- 4Adicione a carne cortada e mexa bem, deixando a carne ganhar cor por todo.
- 5Verta a cerveja, o vinho branco e o vinho do porto. Mexa. A carne deve ficar praticamente submersa no líquido. Tempere com sal.
- 6Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe estufar lentamente durante cerca de 1 hora e meia a 2 horas.
- 7A meio do tempo, mexa para que as fatias de carne não se colem umas às outras. A carne deverá começar a partir-se/desfiar-se com a colher. Se o molho secar demasiado, junte um pouco mais de cerveja ou água.
- 8Quando o molho estiver espesso e apurado e a carne extremamente macia, desligue o lume.
- 9Corte o pão ao meio, retire um pouco do miolo se desejar, mergulhe a parte interior de cima do pão no molho do tacho, recheie com uma quantidade generosa de carne e molho e feche. Sirva imediatamente!
Perguntas frequentes
Que pão usar nas bifanas?
Pão de trigo estaladiço por fora e macio por dentro, como papo-seco ou pão bijou.
Posso fazer a carne de véspera?
Pode, e o estufado fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Aqueça-o em lume brando com um pouco de água ou cerveja.
Como fazer as bifanas menos picantes?
Reduza ou tire o piripíri e a malagueta. Quem gostar pode juntar molho picante já no pão.
