Se os petiscos portugueses fossem uma monarquia, o Pica-Pau estaria sentado no trono (lado a lado com as bifanas e as amêijoas). O seu nome deriva da forma como é comido: um prato no centro da mesa, rodeado de amigos que “picam” a carne com palitos (ou garfos) em grande azáfama.
Origem e História
Muito ligado u00e0 histu00f3ria recente das cervejarias, marisqueiras e restaurantes lisboetas e portuenses. O pica-pau surgiu como um aproveitamento inteligente das sobras ou extremidades das carnes bovinas tenras usadas nos bifes, salteadas rápido, banhadas em molho e servidas em dose de partilha, perfeitamente adaptado para acompanhar uma rodada de imperiais.
Ingredientes Principais e Substituições
O verdadeiro pica-pau é de vaca (lombo, vazia ou alcatra) partida em cubos. O molho brilha com vinho branco, alho, manteiga e mostarda, frequentemente encimado com azeitonas e pickles mistos para cortar a gordura. Também se pode fazer pica-pau de lombo de porco (a base do Pica-Pau u00e0 Minhota) com a mesmíssima eficiência de sabor.
Dicas de Ouro
Um bom pica-pau deve ter carne tenríssima e nunca seca. A dica: a carne salteia rápido em alho e banha/azeite no tacho a escaldar só para ganhar cor e retira-se. Faz-se o molho com vinho e mostarda, reduz-se e só no final a carne regressa ao tacho para se envolver por uns meros segundos! Mergulhe o pão neste prato ou aventure-se por outros mimos da nossa coleção de receitas irresistíveis de carne.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como evitar que os cubos fiquem duros?
Use sempre peças de vaca tenras (vazia, lombo ou maminha/alcatra) e nunca peças indicadas para estufar. Não deixe a carne ferver a borbulhar durante muito tempo, é um salteado brusco e rápido.
INGREDIENTES
- 500g de bifes fininhos
- Pickles a gosto
- Tabasco a gosto
- 1 Colher de sopa de Mostarda
- 50g de manteiga
- 1 Copo de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 4 ou 5 dentes de alho
- Pimenta
- Sal
MODO DE PREPARAÇÃO
- Começamos cortando os bifes em tiras finas e temperamos com sal e pimenta. Em uma frigideira, aquecemos um pouco de azeite e selamos rapidamente a carne até que fique dourada, depois reservamos.
- Na mesma frigideira, adicionamos o alho cortado em lâminas e uma colher de manteiga, cozinhando por um breve período. Em seguida, juntamos a mostarda e as folhas de louro. Regamos tudo com vinho branco e misturamos, permitindo que o álcool evapore.
- Retornamos a carne que estava reservada à frigideira e acrescentamos algumas gotas de Tabasco, conforme o gosto. Misturamos bem e deixamos cozinhar até que a carne esteja bem envolvida no molho.
- Por fim, adicionamos um pouco de pickles picados, incorporamos tudo e servimos acompanhado de boas fatias de pão.
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