Bellini
- Prep.
- 5 min
- Total
- 5 min
- Pessoas
- 1
- Calorias
- 135 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O Bellini foi criado em 1948 no Harry’s Bar, em Veneza, e deve o nome ao pintor renascentista Giovanni Bellini, por causa da cor rosada. Leva só puré de pêssego e espumante, e é um dos aperitivos mais bonitos e fáceis de preparar. O original usa pêssego branco e prosecco, mas qualquer pêssego maduro serve.
Em Portugal, o pêssego da Cova da Beira, no verão, é perfeito para o Bellini. Fora da época, o pêssego congelado dá um resultado muito bom e permite servi-lo no Natal ou na Passagem de Ano. Para o espumante, um bruto português funciona tão bem como o prosecco. Um puré feito com três pêssegos dá para seis copos, o equivalente a uma garrafa de espumante.
Receita
Bellini
Puré de pêssego maduro completado com espumante bem frio. O aperitivo veneziano, frutado e borbulhante.
Ingredientes
Para o puré (dá para 6 copos)
Por copo
Preparação
- 1Se usar pêssegos frescos, descasque-os, corte-os ao meio e retire o caroço.
- 2Triture os pêssegos na liquidificadora até obter um puré liso. Prove e, se não estiverem bem doces, junte um pouco de xarope de açúcar.
- 3Deite 60 ml de puré numa flute, junte um pouco de espumante e mexa com cuidado para misturar.
- 4Complete devagar com o resto do espumante, decore com uma fatia de pêssego e sirva.
Dicas e Variações
- Pêssegos bem maduros: são eles que dão o sabor e a doçura. Pêssegos rijos dão um puré ácido e sem graça.
- Misture em duas fases: juntar só um pouco de espumante primeiro e mexer evita que o puré fique no fundo. O resto do espumante mistura-se sozinho.
- Puré bem frio: prepare-o com antecedência e guarde-o no frigorífico. Assim o Bellini fica fresco sem gelo.
- Puré mais fino: se quiser uma bebida mais lisa, passe o puré por um passador de rede.
- Puré de pacote: pode usar néctar de pêssego, mas fica mais doce. Reduza para 45 ml por copo.
- Rossini: troque o pêssego por puré de morango.
- Sem álcool: complete o puré com água com gás ou espumante sem álcool.
Para mais bebidas com espumante, experimente a Mimosa, o Kir Royale ou o Hugo Spritz.
Perguntas Frequentes
Que espumante usar no Bellini?
O original usa prosecco, mas qualquer espumante seco ou bruto funciona. Evite os espumantes doces, porque o pêssego já é doce.
Posso fazer Bellini com pêssego em calda?
Pode, se escorrer bem a calda. O sabor fica mais doce e menos fresco do que com pêssego fresco ou congelado.
Quanto tempo dura o puré de pêssego?
No frigorífico, num frasco fechado, cerca de 2 dias. Um pouco de sumo de limão ajuda a não escurecer.
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