Bacalhau à Minhota Tradicional
- Prep.
- 15 min
- Total
- 45 min
- pessoas
- 4
- Calorias
- 640 kcal
- Dificuldade
- Fácil
O Bacalhau à Minhota é um dos grandes clássicos do norte de Portugal: postas altas de bacalhau passadas por farinha e pimentão-doce, fritas em azeite até ganharem uma capa dourada e crocante, servidas sobre batatas às rodelas e cobertas por uma generosa cebolada de cebola, alho e pimento. Prepara-se em 45 minutos e traz para a mesa todo o sabor das romarias e almoços de domingo no Minho.
Receita
Bacalhau à Minhota Tradicional (Com Cebolada)
Postas altas de bacalhau passadas por farinha e pimentão-doce, fritas em azeite e servidas sobre batata às rodelas com uma farta cebolada minhota, pimentos e azeitonas.
Ingredientes
Para o bacalhau e batatas
Para a cebolada minhota
Preparação
Fritar as batatas e o bacalhau
- 1Seque muito bem as postas de bacalhau com papel absorvente ou um pano limpo para não salpicarem na frigideira. Tempere com uma pitada de pimenta preta.
- 2Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas (cerca de 1 cm) e frite-as até ficarem louras por fora e macias por dentro, durante 10 a 12 minutos. Escorra e disponha-as em cama numa travessa funda.
- 3Misture a farinha com o pimentão-doce num prato raso. Passe as postas de bacalhau por esta mistura, sacudindo o excesso.
- 4Aqueça o azeite numa frigideira larga e frite as postas de bacalhau em lume médio durante 8 a 10 minutos (4 a 5 minutos de cada lado), até criarem uma crosta dourada e as lascas começarem a abrir. Coloque o bacalhau no centro da travessa, sobre as batatas.
Fazer a cebolada
- 5Na mesma frigideira onde fritou o bacalhau, mantenha o azeite perfumado e junte as cebolas em meias-luas, os alhos laminados e a folha de louro.
- 6Deixe refogar em lume brando durante 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, macia e dourada nas pontas.
- 7Verta a cebolada e todo o azeite quente por cima das postas de bacalhau e das batatas. Decore com as tiras de pimento morrone, as azeitonas pretas e a salsa picada, e sirva de imediato.
O segredo da crosta dourada: farinha com pimentão-doce
O que distingue o verdadeiro Bacalhau à Minhota de outros pratos de bacalhau frito é a mistura que envolve a posta antes de entrar no azeite:
- Secar bem o bacalhau: depois de demolhado, aperte ligeiramente as postas num pano limpo. Se o bacalhau estiver húmido, a farinha empapa e solta-se na frigideira.
- Pimentão-doce na farinha: juntar uma colher de sopa de pimentão-doce (colorau) à farinha de trigo dá às postas a cor avermelhada característica das cozinhas de Braga e Viana do Castelo e perfuma o azeite onde depois vai fazer a cebolada.
- Não cozinhar demais: 4 a 5 minutos de cada lado em lume médio bastam para dourar a crosta mantendo o interior lascado e suculento.
Bacalhau à Minhota no Forno (Alternativa Mais Leve)
Quem procura como fazer Bacalhau à Minhota no forno para evitar fritar o peixe e as batatas na frigideira pode adaptar a receita mantendo exatamente o mesmo sabor da cebolada:
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Disponha as batatas cortadas em rodelas grossas num tabuleiro de barro, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, e asse durante 20 minutos.
- Passe as postas de bacalhau por um fio de azeite e polvilhe com pimentão-doce. Coloque-as no centro do tabuleiro, rodeadas pelas batatas.
- Enquanto o bacalhau assa no forno durante 20 minutos, faça a cebolada numa frigideira com o azeite, a cebola, o alho e o louro durante 12 minutos.
- Verta a cebolada sobre o bacalhau a 5 minutos do fim, leve de volta ao forno para apurar e sirva com os pimentos e as azeitonas.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre Bacalhau à Minhota e Bacalhau à Braga?
São receitas irmãs do Minho muito próximas. Ambas usam postas de bacalhau fritas, batata às rodelas e cebolada com pimentos. No Bacalhau à Minhota é tradicional polvilhar a farinha com pimentão-doce antes de fritar a posta; já no Bacalhau à Braga (ou à Narcisa) a posta é passada apenas por farinha e a cebolada leva frequentemente um golpe de vinagre no final.
Como dessalgar o bacalhau para o Bacalhau à Minhota?
Para postas altas do lombo, demolhe durante 48 horas dentro do frigorífico, sempre com a pele virada para cima, mudando a água fria de 8 em 8 horas. Postas mais finas bastam 24 a 36 horas.
Que vinho acompanha melhor o Bacalhau à Minhota?
Como é um prato rico em azeite, cebola caramelizada e batata frita, pede um Vinho Verde branco seco com boa acidez — como um Alvarinho de Monção e Melgaço ou um Loureiro do Vale do Lima — ou, para quem prefere tinto à moda minhota, um Vinhão fresco servido em malga.
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