Certifique-se que as amêijoas estão perfeitamente lavadas e isentas de areia.
Num tacho largo, deite o azeite e o alho laminado. Leve a lume médio e deixe o alho alourar ligeiramente e libertar aroma, sem queimar.
Adicione as amêijoas, envolva rapidamente no azeite quente e refresque com o vinho branco.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume vivo, abanando o tacho ocasionalmente. O vapor fará abrir as conchas e libertar a água salgada do interior para formar o molho. Isto deve demorar entre 5 a 10 minutos.
Assim que quase todas as conchas estiverem abertas, desligue o lume. (Deite fora as que não abriram).
Adicione os coentros picados, uma pitada de pimenta branca, e algumas gotas de sumo de limão fresco. Envolva suavemente.
Prove o molho e veja se precisa de sal (frequentemente as amêijoas já têm salgado suficiente do mar).
Sirva quente, com pão rústico cortado em fatias e uma boa garrafa de vinho branco!
