Um dos grandes sucessos domingueiros de norte a sul do país. A Tarte de Amêndoa (frequentemente com uma base dura e quebradiça e um topo crocante e caramelizado) é daquelas sobremesas enganosamente simples, mas incrivelmente viciantes, e de longe a mais pedida a acompanhar um café na pastelaria.
Origem e História
A tarte de amêndoa tem as suas raízes na doçaria tradicional conventual e popular portuguesa, onde a amêndoa é a rainha incontestável. Fortemente influenciada pelo Algarve e pelo Alentejo, regiões abundantes em amendoeiras, esta sobremesa depressa conquistou todo o país. A construção da tarte faz-se em duas etapas. Primeiro, coze-se a base doce. Depois, faz-se uma "manteigada" (açúcar, manteiga, leite e amêndoa levados a ferver) que é espalhada sobre a base, voltando tudo ao forno para caramelizar.
Ingredientes Principais e Substituições
A base leva farinha, açúcar, manteiga e ovos, enquanto a cobertura exige amêndoa palitada ou laminada, açúcar, manteiga e um pouco de leite. Se não tiver leite, pode substituir por uma bebida vegetal de amêndoa ou natas, que deixam a cobertura ainda mais rica. Caso não encontre amêndoa palitada, a amêndoa picada grossa também resulta na perfeição.
Dicas de Ouro
Para garantir que a sua Tarte de Amêndoa fica perfeita, siga estas dicas infalíveis: vigie o forno atentamente durante a segunda fase (a cobertura queima num piscar de olhos!), e desenforme a tarte apenas quando estiver morna ou fria, para que o caramelo solidifique o suficiente. Experimente acompanhar com uma bola de gelado ou sirva depois de um prato principal, veja mais sobremesas incríveis no nosso site.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como conservar a Tarte de Amêndoa?
A tarte conserva-se bem à temperatura ambiente (num local fresco e seco) durante 3 a 4 dias. Não necessita de ir ao frigorífico, caso contrário a base pode ficar húmida e a amêndoa perder o seu aspeto estaladiço.
Posso congelar?
Sim! Pode fatiar a tarte e congelar por até 2 meses. Deixe descongelar à temperatura ambiente e leve ligeiramente ao forno se desejar que a base recupere alguma crocância.
INGREDIENTES
- Para a Base:
- 150g de Açúcar
- 150g de Farinha de trigo (com fermento)
- 100g de Manteiga derretida
- 2 Ovos
- Para a Cobertura:
- 150g de Amêndoa palitada (ou laminada)
- 120g de Açúcar
- 100g de Manteiga
- 4 colheres de sopa de Leite
MODO DE PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma tarteira (de preferência de fundo amovível) com manteiga e polvilhe com farinha.
- Prepare a base: Numa taça, bata muito bem os 150g de açúcar com os 2 ovos até obter um creme espumoso.
- Junte os 100g de manteiga derretida (mas já morna/fria) e envolva.
- Por fim, peneire a farinha e misture apenas até estar homogéneo (sem bater demasiado).
- Deite a massa na tarteira (ficará uma camada baixa e densa) e espalhe-a com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, apenas até começar a dourar e o centro estar cozido ao toque. Retire do forno (mas não o desligue).
- Prepare a cobertura: Enquanto a base coze, coloque num pequeno tacho os ingredientes da cobertura: a amêndoa palitada, os 120g de açúcar, os 100g de manteiga e o leite.
- Leve o tacho a lume médio e deixe ferver, mexendo regularmente, durante uns 3 a 5 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente e formar um creme dourado e borbulhante à volta das amêndoas.
- Assim que a base sair do forno, verta imediatamente a mistura fervente de amêndoa por cima da base cozida. Espalhe cuidadosamente para cobrir tudo por igual.
- Volte a colocar a tarteira no forno, no nível mais alto ou com a resistência superior (grill) ligada no brando, durante mais 10 a 15 minutos, vigiando constantemente! O açúcar vai caramelizar e tostar a amêndoa. Retire assim que tiver a cor âmbar e tostada desejada.
- Deixe arrefecer completamente (o caramelo endurece ao arrefecer) antes de desenformar e cortar em fatias.