Tarte de Amêndoa Crocante
- Prep.
- 20 min
- Total
- 55 min
- Pessoas
- 10
- Calorias
- 410 kcal
A Tarte de Amêndoa é um sucesso de domingo de norte a sul: uma base fofa coberta por uma camada estaladiça e caramelizada de amêndoa laminada. Parece simples, e é, mas quem prova volta sempre, e é das fatias mais pedidas para acompanhar o café na pastelaria.
Origem
Vem da doçaria tradicional portuguesa, onde a amêndoa tem lugar de honra, com influência do Algarve e do Alentejo, terras de amendoeiras. Faz-se em duas fases: primeiro coze-se a base; depois espalha-se por cima uma «manteigada» (açúcar, manteiga, leite e amêndoa levados a ferver) e a tarte volta ao forno para caramelizar.
Ingredientes e substituições
A base leva farinha, açúcar, manteiga e ovos; a cobertura, amêndoa laminada ou palitada, açúcar, manteiga e um pouco de leite. Na falta de leite, use bebida de amêndoa ou natas, que deixam a cobertura mais rica. Sem amêndoa laminada, a amêndoa picada grosseiramente também resulta.
Dicas
Vigie o forno na segunda fase, porque a cobertura queima num instante. Desenforme a tarte só quando estiver morna ou fria, para o caramelo firmar. Fica bem com uma bola de gelado. Para mais ideias, veja os nossos doces e sobremesas.
Perguntas frequentes
Como conservar a tarte de amêndoa?
À temperatura ambiente, num sítio fresco e seco, aguenta 3 a 4 dias. Não precisa de frigorífico, onde a base ganha humidade e a amêndoa deixa de estalar.
Posso congelar?
Pode, às fatias, até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente e aqueça-a um pouco no forno, se quiser que recupere o estaladiço.
Receita
Tarte de Amêndoa Tradicional
Uma base fofa coberta por uma camada estaladiça e caramelizada de amêndoa laminada. Fácil de fazer e bonita, boa para festas.
Ingredientes
Preparação
- 1Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma tarteira (de preferência de fundo amovível) com manteiga e polvilhe com farinha.
- 2Prepare a base: Numa taça, bata muito bem os 150g de açúcar com os 2 ovos até obter um creme espumoso.
- 3Junte os 100g de manteiga derretida (mas já morna/fria) e envolva.
- 4Por fim, peneire a farinha e misture apenas até estar homogéneo (sem bater demasiado).
- 5Deite a massa na tarteira (ficará uma camada baixa e densa) e espalhe-a com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, apenas até começar a dourar e o centro estar cozido ao toque. Retire do forno (mas não o desligue).
- 6Prepare a cobertura: Enquanto a base coze, coloque num pequeno tacho os ingredientes da cobertura: a amêndoa palitada, os 120g de açúcar, os 100g de manteiga e o leite.
- 7Leve o tacho a lume médio e deixe ferver, mexendo regularmente, durante uns 3 a 5 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente e formar um creme dourado e borbulhante à volta das amêndoas.
- 8Assim que a base sair do forno, verta imediatamente a mistura fervente de amêndoa por cima da base cozida. Espalhe cuidadosamente para cobrir tudo por igual.
- 9Volte a colocar a tarteira no forno, no nível mais alto ou com a resistência superior (grill) ligada no brando, durante mais 10 a 15 minutos, vigiando constantemente! O açúcar vai caramelizar e tostar a amêndoa. Retire assim que tiver a cor âmbar e tostada desejada.
- 10Deixe arrefecer completamente (o caramelo endurece ao arrefecer) antes de desenformar e cortar em fatias.
