Quando os termómetros descem e o nevoeiro paira, surge à mesa o Rancho à Moda de Viseu. É um prato camponês com origens nas antigas refeições das gentes do campo, onde um só caldeirão reunia todos os ingredientes.
Origem e História
Conta-se que nasceu da urgência de alimentar grandes batalhões ou grupos de trabalhadores durante o tempo frio. Em Viseu (mas com variações em todo o país), esta imensa panela agregava, literalmente, de tudo o que a horta e as carnes conservadas ofereciam. u00c9 o clu00e1ssico da Beira Alta que resistiu ao tempo para se tornar motivo de celebração e ajuntamentos.
Ingredientes Principais e Substituições
O prato cruza espantosos elementos: massa em macarrão, grão-de-bico cozido, carnes de vaca, toucinho, chouriço, morcela e uma boa dose de couve portuguesa ou lombarda, com cenoura para dar cor. Se preferir, pode não utilizar todas as carnes de porco e basear o prato apenas num chouriço e aba de vaca, ganhando um resultado um pouco menos pesado.
Dicas de Ouro
O Rancho não u00e9 lu00edquido como uma sopa, nem tu00e3o seco como uma bolonhesa; u00e9 um caldoso denso (quase u00e0 semelhança da feijoada). O grande segredo é a paciência: faça uma base de cebola, alho, polpa de tomate bem apurada. Coza as carnes na água até que a maminha/aba de vaca desfie. Esta u00e1gua formaru00e1 o próprio molho onde cozerá o macarrão no fim. Mergulhe nas nossas secções quentes e tire ideias para os dias de frio.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como evitar que o Rancho fique um “bloco” sólido?
O amido do macarrão engrossa com o arrefecer. Aconselha-se retirar a panela do lume enquanto ainda aparenta estar demasiado lu00edquido e aguardar cinco minutos, o que lhe dará a untuosidade perfeita ao servir.
INGREDIENTES
- 250g de massa cortada ou de meada
- 500g de grão-de-bico (cerca de 7,5dl)
- 1kg de batatas
- 500g de vitela de cozer
- 1 linguiça (chouriço de carne)
- 200g de presunto
- 1,5dl de azeite
- 2colheres (sopa) de colorau
- 1 malagueta
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Coloque o grão de bico de molho no dia anterior.
- Descasque as batatas e corte em cubos. Reserve.
- Coza o grão de bico com as carnes temperados com sal. Quando o grão de bico estiver quase cozido, acrescente as batatas.
- Dissolva o colorau numa tacinha com um pouco de água fria e acrescente ao preparado na panela. Acrescente a malagueta e retire a carne. Corte a carne aos cubos e acrescente a massa.
- Quando a massa estiver cozida retifique os temperos e sirva.
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