O Cozido de Grão é um prato português de conforto e tradição: grão-de-bico cozinhado com carne de vaca, chouriço, farinheira, cenoura e batata, num caldo rico e aromático. Pronto em 1h30. Um ensopado robusto e nutritivo, perfeito para os dias frios de inverno.
nnO Cozido de Grão é uma delícia típica da gastronomia portuguesa, originária das regiões do Alentejo, que é apreciada por muitos. Esse prato é composto por grão-de-bico, legumes, além de diversos tipos de carne e enchidos.
Para preparar o Cozido de Grão, pode-se utilizar carne de borrego ou porco, e acrescentar batata, cenoura, abóbora e cebola, juntamente com o grão. Algumas receitas incluem pão alentejano duro cortado em fatias para fazer as sopas. O toque final fica por conta da hortelã, que confere um sabor único e característico ao prato.
O processo de preparo começa com o grão de molho em água e sal por 12 horas, e depois é cozido. Em uma panela com água suficiente, adiciona-se as carnes e os enchidos, como toucinho, chouriço e farinheira, levando ao fogo para cozinhar. Quando as carnes estiverem prontas, a água é retirada. Depois, as vagens, batatas e abóbora, previamente lavadas e cortadas em pedaços, são colocadas na água onde as carnes foram cozidas, juntamente com o grão escorrido.
Curiosidades da receita do cozido de grão
O Cozido de Grão é um prato típico da gastronomia portuguesa com uma história bastante interessante e algumas curiosidades, tais como:
- Origem: A origem do Cozido de Grão remonta ao século XVIII, altura em que os trabalhadores agrícolas do Alentejo cozinhavam o grão com legumes e carnes, numa panela de barro, para terem uma refeição completa e substancial durante as longas jornadas de trabalho.
- Versatilidade: Apesar da receita tradicional incluir carne de porco e borrego, o Cozido de Grão pode ser adaptado a diferentes gostos e preferências, com a adição de outros tipos de carne, como frango, peru ou pato, ou mesmo com a exclusão das carnes e enchidos, para uma versão vegetariana.
- Diversidade Regional: Embora o Cozido de Grão seja uma receita típica do Alentejo, cada região tem a sua própria variação da receita, com diferentes ingredientes e temperos, o que torna o prato ainda mais interessante e diverso.
- Sopa: Uma das particularidades do Cozido de Grão é a sopa que se faz com o caldo do cozido, juntamente com fatias de pão alentejano duro. Esta sopa é conhecida como “sopa da panela” e é uma verdadeira delícia.
- Hortelã: A hortelã é um ingrediente chave na receita do Cozido de Grão, conferindo-lhe um sabor refrescante e único. Além disso, acredita-se que a hortelã ajuda na digestão e previne a flatulência, o que é importante quando se trata de um prato tão substancial como o Cozido de Grão.
Acompanhamentos para o cozido de grão
O cozido de grão é um prato bastante completo, que já inclui vários ingredientes, como carnes, legumes e grão-de-bico. No entanto, é possível complementar ainda mais a refeição com alguns acompanhamentos.
Uma sugestão é servir o cozido de grão com arroz branco ou arroz de tomate, que podem absorver o caldo e os sabores do cozido. Outra opção é servir com migas de pão, que são feitas com pão alentejano, alho e azeite, e que complementam muito bem o sabor do cozido.
Além disso, uma salada fresca também pode ser um bom acompanhamento, especialmente nos dias mais quentes. Uma salada verde simples, com alface, tomate e cebola, por exemplo, pode equilibrar a refeição e fornecer um contraste de texturas e sabores.
Por fim, não podemos esquecer dos tradicionais enchidos portugueses, que já fazem parte do cozido de grão, mas que também podem ser servidos à parte como petisco ou acompanhamento. O chouriço, a morcela e a farinheira são algumas opções que podem ser grelhadas e servidas como aperitivo.
Cozido de grão
Ingredientes
Modo de Preparação
- De véspera, ponha o grão de molho em água temperada com uma colher de sobremesa de sal. A água deve ficar cerca de dois dedos acima da superfície do grão.
- Depois de demolhado, esfregue o grão entre as mãos para eliminar o máximo de peles possível. Escorra o grão e coloque-o numa panela com a cebola descascada e o azeite. Cubra com água suficiente para o cozer e tempere com uma colher de chá de sal. Deixe cozinhar tapado durante cerca de 1 hora, ou até o grão estar macio.
- Ao mesmo tempo, noutra panela ponha a carne de borrego, a entremeada, o chouriço e a farinheira. Tempere com o restante sal, junte dois ou três pés de hortelã e cubra com água e leve ao lume cerca de 45 minutos, ou até as carnes estarem tenras.
- Entretanto, tire o fio ao feijão-verde e corte-o ao meio, descasque as batatas e corte a abóbora em cubos.
- Retire as carnes da panela, introduza no caldo os legumes preparados e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, até as batatas estarem tenras.
- Corte as carnes em pedaços. Disponha o grão escorrido numa travessa funda e por cima coloque as carnes e os legumes escorridos.
- Fatie o pão, coloque numa terrina e verta sobre ele o caldo de cozedura das carnes e dos legumes. Polvilhe com folhas de hortelã.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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Qual a diferença entre Cozido de Grão e Cozido à Portuguesa?
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O Cozido de Grão tem o grão-de-bico como base e é mais económico e simples. O Cozido à Portuguesa é mais elaborado, com maior variedade de enchidos, carnes e legumes, sem grão obrigatório. Ambos são pratos de conforto tradicionais, mas o Cozido de Grão é o mais quotidiano das duas.
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Grão seco ou de lata para o Cozido de Grão?
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Grão seco demolhado de um dia para o outro dá resultado superior em textura e sabor, e é mais económico. Grão de lata é prático e bom para versões rápidas — adicione apenas nos últimos 15 minutos para não desmanchar. Com grão seco, cozinhe 1h-1h30 ou 25 minutos em panela de pressão.
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Que enchidos são tradicionais no Cozido de Grão?
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Chouriço de carne, farinheira, morcela e chouriço de sangue são os mais tradicionais. A farinheira e a morcela são adicionadas apenas nos últimos 15-20 minutos pois cozinham rapidamente. O chouriço de carne pode entrar desde o início para dar sabor ao caldo.
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Como fazer o caldo do Cozido de Grão mais saboroso?
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Comece por saltear a cebola, o alho e os enchidos em azeite. Adicione tomate e deixe concentrar. O refogado inicial é a base de sabor. Adicione folha de louro, colorau e um ramo de salsa. O caldo dos enchidos durante a cozedura enriquece tudo. Retifique o sal apenas no final.
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