Comece por arranjar o feijão-verde: lave-o e corte as pontas, retirando também o fio lateral caso o feijão seja mais duro.

Leve um tacho com água e sal ao lume. Quando ferver, escalde o feijão-verde durante 5 minutos (não coza demasiado, deve ficar firme). Escorra bem e passe por água fria para parar a cozedura. Seque-o com papel absorvente (é importante que não tenha água para o polme agarrar bem).

Prepare o polme: numa taça, deite a farinha e faça uma cova no meio. Parta os ovos para o centro, junte o azeite, o sal e a pimenta.

Com uma vara de arames, vá misturando os ovos com a farinha, enquanto adiciona a água com gás (ou cerveja) gelada em fio. O polme deve ficar homogéneo e cremoso (não muito líquido, deve conseguir agarrar no feijão). O choque térmico do líquido gelado na fritura criará o crocante ideal!

Aqueça bem o óleo numa frigideira (a cerca de 170ºC).

Passe 3 ou 4 vagens de feijão-verde pelo polme, escorra o excesso, e frite no óleo quente. Frite em pequenas quantidades para não arrefecer o óleo.

Quando estiverem dourados de um lado, vire-os. Retire e escorra sobre papel absorvente.

Sirva os Peixinhos da Horta ainda quentes e crocantes, ideais com uma cerveja ou para acompanhamento.