Coza o bacalhau durante 5 a 8 minutos. Escorra-o, limpe-o rigorosamente de peles e espinhas e desfaça-o em lascas vistosas (não o desfie em fios demasiado finos, é importante sentir os pedaços). Reserve e deixe arrefecer. (Se quiser, guarde um copo da água da cozedura e deixe arrefecer para usar no polme).

Numa tigela grande, deite a farinha. Junte os ovos batidos e mexa com uma vara de arames.

Vá adicionando aos poucos a água (ou a água de cozer o bacalhau fria), mexendo sempre, até obter um creme com a consistência de um iogurte líquido grosso. Se ficar muito espesso, junte mais líquido; se muito líquido, um pouco de farinha.

Adicione a cebola picada muito finamente (para não ficar crua na fritura rápida) e a salsa picada à massa.

Junte as lascas de bacalhau e envolva tudo cuidadosamente com uma colher.

Tempere com uma pitada de pimenta e noz-moscada. Prove um pedacinho da massa crua com a ponta do dedo antes de deitar sal, pois o bacalhau já tem sal.

Numa frigideira larga, deite o óleo (ou meio azeite, meio óleo) até cerca de um dedo de altura e aqueça bem.

Deite colheradas grandes da massa na frigideira e, imediatamente a seguir, espalhe-as (espalme-as) um pouco com as costas da colher para ficarem finas e largas. Não coloque muitas de cada vez.

Deixe fritar 2 a 3 minutos até dourarem bem os rebordos, vire com uma espumadeira e frite do outro lado.

Escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e sirva!