Carne de Porco à Alentejana
- Prep.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 620 kcal
A Carne de Porco à Alentejana é o «mar e terra» da cozinha portuguesa. Juntar carne de porco e amêijoas na mesma sertã pode parecer estranho a quem nunca provou, mas o frito da carne fica com o travo a mar das amêijoas, e o molho que se forma é o melhor do prato.
Origem
O nome engana: a Carne de Porco à Alentejana nasceu no Algarve. Juntou a carne de porco alentejano, famosa pelo sabor que a bolota lhe dá, aos bivalves que abundavam na costa algarvia. O «à Alentejana» refere-se à origem da carne, não ao sítio onde a receita foi inventada.
Ingredientes e substituições
O ideal é lombo ou cachaço de porco preto alentejano, que tem mais gordura entremeada e fica mais suculento depois de frito.
A marinada, a vinha-d’alhos, leva massa de pimentão, vinho branco e alho, e é ela que dá o sabor. Deixe a carne marinar pelo menos 4 a 6 horas, ou de um dia para o outro.
As amêijoas devem estar vivas e ser lavadas em água e sal até largarem toda a areia. Amêijoa boa e um vinho branco de qualidade fazem o molho.
Dicas
Corte a carne em cubos regulares, com 2,5 a 3 cm, para fritarem por igual.
A banha de porco dá um sabor mais autêntico; misture-a com azeite, como se faz nas carnes alentejanas.
Junte as amêijoas só nos últimos minutos e tape o tacho. Quando abrirem, estão prontas; não as deixe cozinhar demais. Tem mais receitas com amêijoas e outros mariscos na secção de marisco.
Frite a batata em cubos à parte, para ficar estaladiça, e só a junte à carne na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Pode. O lombo é o mais comum, mas a perna ou o cachaço também resultam. Evite carnes muito magras, que ficam secas.
Qual o melhor vinho para a marinada?
Um branco seco de boa qualidade, de preferência alentejano. Não use vinho de pacote («vinho de culinária»).
Posso fazer sem massa de pimentão?
A massa de pimentão dá a cor e boa parte do sabor. Se não tiver, use pimentão-doce (colorau) em pó com um pouco de sal e alho esmagado; o sabor fica um pouco diferente.
Como sei que as amêijoas estão limpas de areia?
Deixe-as algumas horas em água fria com bastante sal, como água do mar. A areia que tiverem vai para o fundo do recipiente. Deite fora as amêijoas que já estiverem abertas antes de cozinhar e as que não abrirem depois.
Receita
Carne de Porco à Alentejana
Cubos de lombo de porco marinados em massa de pimentão e colorau, fritos e salteados com amêijoas frescas. Um dos grandes clássicos portugueses, onde a carne e o marisco se completam.
Ingredientes
Preparação
- 1Cortar a carne em cubos e colocar num recipiente.
- 2Adicionar o alho picado, o colorau, a pimenta, o sal e a massa de pimentão e misturar bem.
- 3Adicionar a folha de louro e regar com o vinho branco.
- 4Deixar marinar de um dia para o outro.
- 5Lavar bem as ameijoas e colocar num recipiente com água e sal durante uma hora para soltarem a areia.
- 6Descascar, lavar e cortar as batatas em cubos.
- 7Escorrer a carne e reservar a marinada.
- 8Adicionar o azeite e a banha num tacho grande e levar ao lume até ficar quente.
- 9Adicionar a carne escorrida e deixar fritar, mexendo de vez em quando até a carne alourar.
- 10Escorrer a gordura de fritar a carne mas deixar um pouco no fundo.
- 11Escorrer a água das ameijoas, lavar novamente, adicionar na carne e misturar um pouco.
- 12Adicionar a marinada da carne e deixar cozinhar até reduzir pela metade.
- 13Fritar a batata em óleo quente, escorrer bem e colocar numa travessa.
- 14Retificar temperos da carne e transferir para cima das batatas com o molho.
- 15Espalhar os picles picados por cima e polvilhar com os coentros picados.
- 16Servir de imediato!
