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A Açorda de Marisco é um prato de conforto maravilhoso, muito típico das regiões costeiras de Portugal. A textura suave do pão ensopado num caldo rico de marisco, perfumado com coentros e alho, e finalizado com um ovo cru, cria uma explosão de sabores que sabe a mar e a tradição.
INGREDIENTES
- 400g de miolo de camarão
- 300g de amêijoas (demolhadas em água com sal)
- 350g de pão duro (tipo alentejano ou caseiro) cortado em pedaços
- 4 dentes de alho picados
- 1 molho grande de coentros picados
- 2 ovos
- Azeite generoso
- Sal e pimenta q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Leve um tacho com cerca de 1 litro de água a ferver. Adicione as amêijoas. Quando abrirem, retire-as. No mesmo caldo, coza rapidamente o miolo de camarão (cerca de 2 minutos). Retire o camarão e reserve. Coe o caldo.
- Retire o miolo das amêijoas, reservando algumas com casca para decorar.
- Coloque o pão duro num recipiente e regue-o com uma parte do caldo quente do marisco para que amoleça.
- Num tacho largo, coloque um fundo generoso de azeite e os alhos picados. Deixe o alho alourar ligeiramente em lume brando.
- Junte o pão demolhado (se tiver água a mais, esprema-o ligeiramente). Mexa vigorosamente com uma colher de pau até desfazer o pão e obter uma consistência cremosa (junte mais caldo se necessário).
- Quando a açorda estiver bem quente e ligada, tempere com sal e pimenta e junte os camarões, as amêijoas (sem casca) e a maior parte dos coentros picados. Envolva bem.
- Retire do lume. Abra os dois ovos para cima da açorda e mexa imediatamente e muito rápido para que os ovos cozam com o calor residual, tornando a açorda ainda mais cremosa.
- Sirva imediatamente, decorada com as amêijoas com casca e polvilhada com os restantes coentros.
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