A História da Brisa do Lis
As Brisas do Lis são a joia da doçaria tradicional de Leiria. Nascidas no antigo Convento de Santana, são a prova viva da excelência da doçaria conventual portuguesa. Diz a lenda que estas pequenas delícias serviram de inspiração para as também famosas Brisas do Tâmega, lá mais para o Norte.
Conservação / Como Guardar
Sendo um doce conventual à base de ovos e açúcar, as Brisas do Lis mantêm-se em excelentes condições durante vários dias. Recomendamos que as guarde numa caixa hermética no frigorífico. Antes de servir, deixe-as repousar à temperatura ambiente por 15 minutos para que os sabores do ovo e da amêndoa se libertem.
Variantes
A verdadeira Brisa do Lis leva apenas três ingredientes principais: gemas, açúcar e amêndoa finamente ralada (ou em pó). Algumas versões modernas podem incluir um ligeiro toque de raspa de limão, mas os puristas defendem que o seu sabor original, limpo e rico, nunca deve ser mascarado.
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Brisa do Lis
Ingredientes
Modo de Preparação
- Leve o açúcar e a água ao lume. Deixe ferver até atingir o ponto de fio (cerca de 105ºC).
- Retire do lume, junte a amêndoa ralada e misture bem. Deixe arrefecer um pouco (para não cozer os ovos).
- Numa taça à parte, misture as gemas e os ovos inteiros apenas com um garfo, desfazendo-os sem bater para não criar espuma.
- Adicione gradualmente a mistura dos ovos à calda de amêndoa, mexendo sempre de forma suave e contínua.
- Forre forminhas metálicas com caixinhas de papel vegetal plissado (próprias para queijadas) e deite o preparado no interior, preenchendo quase até acima.
- Leve a cozer em banho-maria, no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos. As brisas devem ficar firmes com uma superfície ligeiramente dourada.
- Retire do forno, deixe arrefecer nas formas e sirva frias nas próprias caixinhas de papel.