Salmão com Pêra Rocha
- Prep.
- 20 min
- Total
- 40 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 460 kcal
O Salmão com Pêra Rocha junta dois produtos de que gostamos muito: lombos de salmão marinados em mostarda e vinagre balsâmico, cobertos com uma crosta de aveia e sésamo e levados ao forno, servidos com pera rocha salteada. É uma combinação de doce e salgado que surpreende quem prova pela primeira vez.
O salmão fica estaladiço por fora e macio por dentro, e a pera rocha, ligeiramente doce, equilibra a gordura do peixe. É simples de fazer mas tem bom aspeto na mesa. Vai bem com uma salada verde ou legumes grelhados e com um branco fresco e leve, como um vinho verde ou um Chardonnay.
Os ingredientes
- Salmão fresco, de boa qualidade. É rico em ómega-3.
- Pera rocha, uma variedade portuguesa de sabor doce e textura firme, com fibra e vitamina C.
- Azeite.
- Sal e pimenta.
A crosta leva flocos de aveia e sementes de sésamo, e a marinada mostarda e vinagre balsâmico. Pode experimentar outras variações e juntar os ingredientes de que mais gosta.
Valor nutricional
O salmão tem ómega-3, uma gordura associada a menor risco de doença cardíaca e ao controlo da tensão arterial, e é uma boa fonte de proteína. A pera rocha tem fibra, que ajuda o intestino e dá saciedade, e vitamina C, potássio e cobre.
Acompanhamentos
- Arroz de castanhas, cujo sabor adocicado fica bem com o salmão e a pera.
- Salada de espinafres e beterraba, pela cor e pelo sabor terroso da beterraba.
- Batatas assadas com alecrim, estaladiças.
- Puré de couve-flor, cremoso e suave.
- Legumes grelhados: curgete, pimento, cenoura e cebola.
Receita
Salmão crocante com Pêra Rocha
Salmão marinado em mostarda e vinagre balsâmico, com uma crosta estaladiça de aveia e sésamo, assado no forno e servido com pera rocha salteada. Um prato que equilibra o doce e o salgado.
Ingredientes
Preparação
- 1Corte os lombos de salmão ao meio, de modo a obter quatro rectângulos, e tempere-os com o sal e a pimenta. Barre-os com a mostarda e regue-os com uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Pele e rale um pedaço de raiz de gengibre e esprema o sumo sobre o peixe. Deixe marinar de um dia para o outro ou durante uma a duas horas.
- 2Pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture os flocos de aveia com as sementes de sésamo, uma colher de sopa de azeite e o mel. Escorra o salmão, envolva-o de ambos os lados na mistura preparada, coloque-o num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até a crosta estar dourada e crocante. Descasque as peras e corte-as em gomos. Lave o talo de aipo e corte-o em fatias finas. Aqueça o restante azeite numa frigideira antiaderente e salteie as peras e o talo de aipo.
- 3Retire do lume e borrife com o restante vinagre balsâmico. Sirva a acompanhar o peixe as peras salteadas e a mistura de alfaces.
Perguntas frequentes
Porque é que a pera rocha combina tão bem com o salmão?
A pera rocha tem uma textura firme que não se desfaz ao cozinhar e um sabor ligeiramente doce que contrasta com a gordura do salmão. A sua acidez equilibra a riqueza do peixe.
Em que ponto deve ficar o salmão?
O ideal é médio: dourado por fora e ainda ligeiramente translúcido e húmido no centro, cerca de 52 a 54 °C no interior. Bem passado fica seco e perde a textura sedosa.
Posso trocar a pera rocha por outra fruta?
A maçã verde (Granny Smith) é a troca mais fácil, com um sabor mais ácido. A pera Williams também resulta, mas fica mais mole. A manga dá uma versão tropical, e o pêssego ou a nectarina ficam muito bem no verão.
Com que acompanhamento servir o salmão com pera rocha?
Um arroz de ervas (salsa, cebolinho, limão), um esparregado de espinafres ou curgete grelhada, que não competem com os sabores do prato. Batatinhas novas cozidas, com azeite e flor de sal, completam a refeição.
