Se os petiscos portugueses fossem uma monarquia, o Pica-Pau estaria sentado no trono (lado a lado com as bifanas e as amêijoas). O seu nome deriva da forma como é comido: um prato no centro da mesa, rodeado de amigos que “picam” a carne com palitos (ou garfos) em grande azáfama.
Origem e História
Muito ligado u00e0 histu00f3ria recente das cervejarias, marisqueiras e restaurantes lisboetas e portuenses. O pica-pau surgiu como um aproveitamento inteligente das sobras ou extremidades das carnes bovinas tenras usadas nos bifes, salteadas rápido, banhadas em molho e servidas em dose de partilha, perfeitamente adaptado para acompanhar uma rodada de imperiais.
Ingredientes Principais e Substituições
O verdadeiro pica-pau é de vaca (lombo, vazia ou alcatra) partida em cubos. O molho brilha com vinho branco, alho, manteiga e mostarda, frequentemente encimado com azeitonas e pickles mistos para cortar a gordura. Também se pode fazer pica-pau de lombo de porco (a base do Pica-Pau u00e0 Minhota) com a mesmíssima eficiência de sabor.
Dicas de Ouro
Um bom pica-pau deve ter carne tenríssima e nunca seca. A dica: a carne salteia rápido em alho e banha/azeite no tacho a escaldar só para ganhar cor e retira-se. Faz-se o molho com vinho e mostarda, reduz-se e só no final a carne regressa ao tacho para se envolver por uns meros segundos! Mergulhe o pão neste prato ou aventure-se por outros mimos da nossa coleção de receitas irresistíveis de carne.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como evitar que os cubos fiquem duros?
Use sempre peças de vaca tenras (vazia, lombo ou maminha/alcatra) e nunca peças indicadas para estufar. Não deixe a carne ferver a borbulhar durante muito tempo, é um salteado brusco e rápido.
INGREDIENTES
- 600g de Carne (Vaca da alcatra ou Porco da febra/lombo), cortada em cubos pequenos
- 4 dentes de Alho esmagados (com casca)
- 2 folhas de Louro
- 50g de Manteiga e um fio generoso de Azeite
- 1 dl de Vinho Branco
- 1 a 2 colheres de sopa de Mostarda
- Sal e Pimenta preta moída na hora q.b.
- Pickles variados picados e Azeitonas q.b. (para guarnecer)
- Pão rústico (essencial para o molho!)
MODO DE PREPARAÇÃO
- Corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida. Tempere com pimenta preta acabada de moer (não ponha sal nesta fase para não secar a carne).
- Numa frigideira larga, deite o azeite, a manteiga, os alhos esmagados e as folhas de louro rasgadas. Leve ao lume até a manteiga derreter e borbulhar, aromatizando a gordura.
- Aumente o lume para forte e deite os cubos de carne. Frite rapidamente de todos os lados para os selar (devem ficar corados por fora mas tenros e suculentos por dentro). Se usar vaca, isto demora 2 a 3 minutos; se porco, um pouco mais, mas não os deixe secar!
- Quando a carne estiver bem frita, tempere finalmente com sal grosso a gosto.
- Regue com o vinho branco, raspando o fundo da frigideira para soltar os sucos da carne. Deixe ferver 1 minuto para o álcool evaporar.
- Reduza o lume e incorpore a mostarda no molho, mexendo bem para homogeneizar o líquido, que deve ficar escuro, ligeiramente espesso e muito brilhante.
- Desligue o lume. Prove o molho e ajuste o tempero se necessário.
- Coloque o pica-pau numa travessa de barro ou sirva na própria frigideira. Espalhe os pickles picados e as azeitonas por cima. Sirva muito quente, acompanhado de fatias de pão!