Quando os termómetros descem e o nevoeiro paira, surge à mesa o Rancho à Moda de Viseu. É um prato camponês com origens nas antigas refeições das gentes do campo, onde um só caldeirão reunia todos os ingredientes.
Origem e História
Conta-se que nasceu da urgência de alimentar grandes batalhões ou grupos de trabalhadores durante o tempo frio. Em Viseu (mas com variações em todo o país), esta imensa panela agregava, literalmente, de tudo o que a horta e as carnes conservadas ofereciam. u00c9 o clu00e1ssico da Beira Alta que resistiu ao tempo para se tornar motivo de celebração e ajuntamentos.
Ingredientes Principais e Substituições
O prato cruza espantosos elementos: massa em macarrão, grão-de-bico cozido, carnes de vaca, toucinho, chouriço, morcela e uma boa dose de couve portuguesa ou lombarda, com cenoura para dar cor. Se preferir, pode não utilizar todas as carnes de porco e basear o prato apenas num chouriço e aba de vaca, ganhando um resultado um pouco menos pesado.
Dicas de Ouro
O Rancho não u00e9 lu00edquido como uma sopa, nem tu00e3o seco como uma bolonhesa; u00e9 um caldoso denso (quase u00e0 semelhança da feijoada). O grande segredo é a paciência: faça uma base de cebola, alho, polpa de tomate bem apurada. Coza as carnes na água até que a maminha/aba de vaca desfie. Esta u00e1gua formaru00e1 o próprio molho onde cozerá o macarrão no fim. Mergulhe nas nossas secções quentes e tire ideias para os dias de frio.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como evitar que o Rancho fique um “bloco” sólido?
O amido do macarrão engrossa com o arrefecer. Aconselha-se retirar a panela do lume enquanto ainda aparenta estar demasiado lu00edquido e aguardar cinco minutos, o que lhe dará a untuosidade perfeita ao servir.
INGREDIENTES
- 500g de Carne de Vaca para estufar (nispo ou chambão)
- 300g de Entrecosto de porco (cortado em pedaços pequenos)
- 1 Chouriço de carne e 1 Farinheira
- 400g de Grão-de-bico cozido (1 frasco grande)
- 250g de Macarrão riscado (ou cotovelos graúdos)
- 1/2 Couve Lombarda
- 3 Batatas médias descascadas e cortadas em cubos
- 1 Cebola e 3 dentes de Alho
- 1 dl de Azeite e 1 dl de Vinho Branco
- 2 Colheres de polpa de Tomate
- Sal, colorau doce e piripiri q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Num tacho grande, faça um refogado picando a cebola e os alhos no azeite quente até alourarem.
- Junte a polpa de tomate, o vinho branco e um pouco de colorau. Deixe levantar fervura e evaporar o álcool.
- Adicione a carne de vaca e o entrecosto, temperando com pouco sal (os enchidos já o têm). Envolva bem no refogado e junte o chouriço inteiro (a farinheira será cozida mais tarde). Tape e deixe estufar em lume muito brando durante cerca de 45 a 50 minutos, acrescentando pequenos golos de água quente se necessário, até as carnes estarem razoavelmente tenras.
- Retire o chouriço, corte-o em rodelas e reserve.
- Junte água quente abundante ao tacho (pois a massa irá absorver muito líquido) e deixe ferver.
- Assim que ferver, incorpore as batatas em cubos, a couve lombarda ripada grosseiramente e o macarrão. (Em separado, pique a farinheira com um garfo e coza-a noutro tacho com água durante 10 min para não se desmanchar. Corte em rodelas grossas e reserve).
- Passados 10 a 12 minutos, quando a massa e a batata estiverem quase cozidas, junte o grão-de-bico pré-cozido e as rodelas de chouriço.
- Deixe apurar tudo mais 5 minutos no tacho tapado. O molho deve ficar espesso e corado, e os ingredientes bem envolvidos sem estarem desfeitos. Retifique os temperos.
- Desligue o lume, junte as rodelas de farinheira por cima (apenas para aquecerem com o vapor) e sirva o rancho quente e aconchegante!