Fricassé de Frango
- Prep.
- 15 min
- Total
- 45 min
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 490 kcal
O Fricassé de Frango é um prato clássico da cozinha caseira portuguesa: frango estufado com cebola, alho e caldo de galinha, e acabado com um molho de gemas e sumo de limão que o deixa cremoso e ligeiramente ácido. Fica pronto em menos de uma hora e é dos pratos de conforto preferidos em muitas casas.
O nome vem da cozinha francesa, onde o fricassé é um guisado de frango em molho branco, sem o molho escuro dos estufados. A versão portuguesa ganhou o seu próprio feitio: o que a distingue é o molho de gemas e limão juntado no fim.
O frango com osso e com pele fica mais suculento do que o peito ou a coxa desossados, que tendem a secar no estufado.
Variações
- Com legumes, como cenoura e ervilhas, cozidos à parte e juntos ao molho.
- Com cogumelos, como no fricassé francês.
- Com salsa picada no fim, para dar cor e frescura.
Acompanhamentos
- Arroz branco, o acompanhamento clássico, que absorve bem o molho. Pode cozê-lo com um pouco de alho, cebola e cenoura para ficar mais saboroso.
- Puré de batata, mais cremoso; um pouco de queijo ralado no puré fica bem.
- Uma salada verde com tomate, cenoura e pepino, temperada com azeite, vinagre e sal.
- Batatas assadas aos cubos, com azeite, sal e alecrim, cerca de 30 minutos no forno, até dourarem.
- Cuscuz com legumes, como cenoura, curgete e pimento, para variar.
Receita
Fricassé de Frango
Frango estufado com cebola, alho e caldo de galinha, terminado com gemas e sumo de limão. Um clássico caseiro português, bom com arroz ou batata.
Ingredientes
Preparação
- 1Corte o frango em pedaços. Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte a margarina e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
- 2Adicione os pedaços de frango, mexa, junte o caldo de galinha, tempere com pouco sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos.
- 3Numa tigela, junte o sumo de limão às gemas, mexa ligeiramente, adicione ao tacho do frango, mexa e deixe ferver até engrossar. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco ou massa cozida.
Perguntas frequentes
Como evitar que o molho do fricassé talhe?
Antes de juntar as gemas ao tacho, misture-lhes um pouco do molho quente, para as aquecer aos poucos. Junte-as fora do lume, sempre a mexer, e não deixe o molho ferver depois: o calor forte coagula as gemas e o molho talha. Lume brando e paciência.
Que parte do frango usar no fricassé?
Coxas e sobrecoxas são as melhores: têm mais sabor e não secam no estufado. O peito fica mais seco, mas é mais magro. O frango inteiro aos pedaços é a versão mais tradicional, com várias texturas no mesmo prato.
Posso fazer fricassé de frango com antecedência?
Pode cozinhar o frango e o molho base com antecedência. O molho de gemas e limão junta-se só na hora de servir, porque não aquece bem depois de feito. Aqueça o frango no molho base, tire do lume, junte as gemas temperadas e sirva logo.
Que acompanhamento serve com o fricassé de frango?
Arroz branco solto, que absorve o molho, ou batata cozida. Ponha pão na mesa para o molho que fica no prato, e uma salada verde simples para equilibrar.
