Carapaus Alimados

A História dos Carapaus Alimados

Os Carapaus Alimados são um petisco e prato principal com origem na zona do sotavento algarvio. Tradicionalmente preparados pelas famílias de pescadores, a técnica de ‘alimar’ o peixe – que consiste em passar por sal de um dia para o outro e depois lavar e escaldar em água quente para lhes tirar a pele – era uma forma excelente de conservar o carapau nos dias mais quentes do sul de Portugal. Hoje, é uma das iguarias mais procuradas e autênticas da região.

Como Conservar

Depois de temperados, os carapaus alimados aguentam-se perfeitamente no frigorífico durante 3 a 4 dias, sempre imersos no molho de azeite, vinagre, alho e orégãos. Aliás, tal como muitos pratos de marinada, ficam substancialmente mais saborosos no dia seguinte à sua preparação. Não aconselhamos a congelação após o tempero, para não perderem a textura firme.

Variantes

A receita clássica leva sempre alho, azeite, vinagre e bastante orégãos, mas existem variações. Há quem prefira juntar um pouco de cebola picada ao tempero, ou até substituir o vinagre por sumo de limão fresco. Independentemente do toque pessoal, o acompanhamento ideal é sempre o mesmo: batata cozida e uma salada algarvia (tomate, pimento e cebola).

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Carapaus Alimados

Um pitéu típico do Algarve. Carapaus curados em sal e depois temperados com azeite, vinagre, alho e orégãos, servidos frios ou mornos com batata cozida.

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Tempo de preparação 25 minutos minutos

Tempo de cozedura 10 minutos minutos

Doses: 4 pessoas

Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes

  

• 1 kg Carapaus (médios) amanhados e sem cabeça
• q.b. Sal grosso
• 4 dentes Alho picados
• 1 dl Azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa Vinagre
• q.b. Orégãos secos
• 800 g Batatas para acompanhar

Modo de Preparação

 

1. Na véspera, lave bem os carapaus e passe-os generosamente por sal grosso. Coloque-os num escorredor e deixe no frigorífico durante a noite.
2. No dia seguinte, lave muito bem os carapaus em água corrente para retirar todo o excesso de sal.
3. Coloque um tacho com bastante água ao lume. Quando a água ferver, adicione os carapaus. Deixe cozer durante cerca de 5 a 8 minutos, dependendo do tamanho.
4. Retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e deixe arrefecer um pouco. Com cuidado, retire a pele (que sai facilmente) e a espinha central, tentando manter os filetes inteiros.
5. Disponha os carapaus numa travessa. Polvilhe abundantemente com o alho picado e os orégãos.
6. Regue com o azeite e o vinagre. Deixe repousar pelo menos uma hora antes de servir, para que absorvam bem o tempero.
7. Coza as batatas com pele em água e sal. Pele as batatas e sirva-as a acompanhar os carapaus.