Os Filetes de Pescada com Arroz de Tomate são um clássico absoluto da cozinha caseira portuguesa — dos pratos que aparecem à mesa em quase todas as casas, do norte ao sul do país. A combinação de peixe estaladiço por fora e macio por dentro com um arroz de tomate soltinho e saboroso é simples, mas certeira.
É também um prato muito presente nos restaurantes de “comida de tacho” e nas cantinas escolares portuguesas, exatamente pela sua combinação equilibrada e pelo sabor reconfortante que agrada a quase todos os paladares.
Filetes de Pescada com Arroz de Tomate
Ingredientes
Modo de Preparação
- Tempere os filetes de pescada com sal e pimenta.
- Passe cada filete por farinha, depois por ovo batido e finalmente por pão ralado.
- Frite os filetes em óleo bem quente até dourarem dos dois lados. Escorra em papel absorvente.
- Para o arroz, refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem macios.
- Junte o tomate picado e deixe refogar cerca de 5 minutos até desfazer.
- Adicione o arroz e envolva bem, deixando-o alourar ligeiramente por 1-2 minutos.
- Junte a água ou caldo quente, tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando cerca de 15 minutos, até o arroz estar cozido.
- Sirva os filetes de pescada acompanhados do arroz de tomate.
Dicas e Variações
Para filetes verdadeiramente estaladiços, o segredo está em passar o peixe por farinha, ovo batido e pão ralado — nesta ordem — e fritar em azeite ou óleo bem quente, sem sobrecarregar a frigideira, para que a temperatura não desça e o peixe absorva menos gordura. Seque bem os filetes de pescada com papel absorvente antes de os panar, para a farinha aderir melhor.
Para o arroz de tomate ficar bem solto e não empapado, refogue bem a cebola e o alho antes de juntar o tomate, e use a proporção de aproximadamente o dobro de líquido em relação ao arroz. Se preferir um arroz de tomate mais malandrinho (mais húmido), aumente ligeiramente a quantidade de líquido.
Pode substituir a pescada por outro peixe branco de carne firme, como a solha ou o robalo, mantendo o mesmo método de preparação.
Perguntas Frequentes
Posso preparar os filetes antecipadamente?
Pode panar os filetes com algumas horas de antecedência e guardá-los no frigorífico, mas frite-os apenas na altura de servir para manterem o estalido.
Como evito que o arroz de tomate fique empapado?
Respeite a proporção de líquido (cerca de duas vezes o volume de arroz) e não mexa demasiado durante a cozedura — deixe-o cozinhar tapado, em lume brando.
Este prato pode ser congelado?
O arroz de tomate congela bem. Os filetes fritos perdem o estalido ao descongelar, por isso é preferível pané-los frescos e apenas guardar o peixe cru ou já cozinhado sem panar.