O Empadão de Peixe é o irmão marítimo do tradicional empadão de carne — uma camada generosa de puré de batata a cobrir um recheio de peixe desfiado e refogado, tudo levado ao forno até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça. É um prato de aproveitamento por excelência, perfeito para dar um novo uso a sobras de peixe cozido.
Muito popular nas casas portuguesas como jantar de meio de semana, o empadão de peixe é também um prato que costuma agradar particularmente às crianças, graças à textura cremosa do puré e ao sabor suave do recheio.
Empadão de Peixe
Ingredientes
Modo de Preparação
- Coza as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra bem.
- Esmague as batatas ainda quentes com o leite e a manteiga, temperando com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
- Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem translúcidos.
- Junte o tomate picado e deixe cozinhar até reduzir ligeiramente.
- Adicione o peixe desfiado ao refogado, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Junte a salsa picada e retire do lume.
- Num tabuleiro de forno, coloque o recheio de peixe numa camada uniforme.
- Cubra com o puré de batata, alisando a superfície com um garfo para criar textura.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20-25 minutos, até a superfície dourar.
Dicas e Variações
Pode usar praticamente qualquer peixe branco cozido ou assado — pescada, bacalhau, ou até restos de peixe grelhado do dia anterior servem perfeitamente. O importante é desfiar bem o peixe, retirando todas as espinhas com cuidado.
Para um puré de batata mais firme e fácil de modelar como cobertura, use batatas com menos água (tipo batata para assar) e não exagere na quantidade de leite ou manteiga. Juntar uma gema de ovo ao puré ajuda a obter uma cobertura mais dourada e brilhante depois de ir ao forno.
Uma variante muito comum é juntar camarão descascado ao recheio, ou intercalar uma camada de espinafres salteados entre o peixe e o puré, para uma versão com mais vegetais.
Perguntas Frequentes
Posso preparar o empadão com antecedência?
Sim, pode montá-lo até um dia antes e guardá-lo no frigorífico, tapado, levando ao forno apenas na altura de servir — aumente ligeiramente o tempo de forno se for direto do frio.
Este prato pode ser congelado?
Sim, o empadão de peixe congela bem, já montado e antes de ir ao forno. Deixe descongelar no frigorífico de véspera antes de assar.
Como evito que o puré fique demasiado mole para cobrir o recheio?
Escorra muito bem as batatas depois de cozidas e deixe-as secar alguns minutos ao lume antes de fazer o puré, para eliminar o excesso de água.