O Bacalhau Assado com Batata a Murro é um dos pratos mais consumidos e queridos da gastronomia portuguesa: postas de bacalhau assadas em azeite, acompanhadas de batatas novas com pele que se abrem com um simples “murro” antes de irem à mesa. Simples, honesto e cheio de sabor, é o tipo de prato que aparece tanto na mesa de domingo como em qualquer tasca de bairro.
O nome “batata a murro” vem precisamente da forma tradicional de as preparar: batatas novas pequenas, cozidas ou assadas com pele, que se abrem ligeiramente com uma pancada da mão fechada — o “murro” — antes de serem regadas com azeite e temperadas. É esta simplicidade que torna o prato tão popular em toda a Portugal.
INGREDIENTES
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 800g de batatas novas pequenas (com pele)
- Azeite extra virgem q.b. (generoso)
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coza as batatas com pele em água com sal até ficarem tenras, cerca de 20 minutos.
- Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro, regue generosamente com azeite e disponha os dentes de alho e a folha de louro por cima.
- Leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até o bacalhau lascar facilmente com um garfo.
- Escorra as batatas e coloque-as noutro tabuleiro, regadas com azeite.
- Dê um "murro" com a mão fechada a cada batata para a abrir ligeiramente e tempere com sal grosso.
- Leve as batatas ao forno junto com o bacalhau nos últimos 10 a 15 minutos.
- Sirva de imediato, regado com o azeite do tabuleiro.
Dicas e Variações
- Bacalhau bem demolhado: garanta que o bacalhau está bem dessalgado (pelo menos 24-48 horas, trocando a água várias vezes) para o sal não dominar o prato.
- Batatas pequenas e com pele: escolha batatas novas de tamanho semelhante para cozerem por igual, e mantenha sempre a pele — é o que dá a textura característica ao “murro”.
- Azeite de qualidade: este é um prato onde o azeite é protagonista, não só tempero — use um azeite extra virgem com sabor pronunciado.
- Não seque demasiado o bacalhau: retire do forno assim que lascar facilmente com um garfo, para não ressecar.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar batatas grandes em vez de pequenas?
Pode, cortadas em pedaços grandes, mas as batatas novas e pequenas são tradicionais e dão melhor resultado com a técnica do “murro”.
Quanto tempo demora a dessalgar o bacalhau?
Entre 24 a 48 horas no frigorífico, trocando a água a cada 6-8 horas, dependendo da espessura das postas.
Posso preparar as batatas com antecedência?
Pode cozer as batatas com antecedência e só as assar e dar o “murro” na hora de servir, para manterem melhor textura.
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