Frango Indiano – Butter Chicken
- Prep.
- 30 min
- Total
- 1 h
- Pessoas
- 4
- Calorias
- 510 kcal
O Butter Chicken (Murgh Makhani) é um dos caris indianos mais populares: frango marinado em iogurte e especiarias, cozinhado num molho cremoso de tomate, manteiga e natas. É suave e aromático, e é uma boa porta de entrada para a cozinha indiana.
O que é o butter chicken
É frango marinado, primeiro grelhado e depois servido num molho (o caril) de tomate, manteiga e especiarias.
Na maior parte dos caris indianos, a base começa com cebola e pasta de alho e gengibre cozinhadas em óleo. O butter chicken parte do tomate e é cozinhado em manteiga, o que lhe dá um sabor ligeiramente doce. Os cajus e as amêndoas juntam doçura e corpo ao molho.
A história
O prato é atribuído a Kundan Lal Gujral, que tinha um restaurante em Peshawar, hoje no Paquistão. Para aproveitar o frango do dia anterior, marinou-o em iogurte com especiarias como gengibre, alho e masala e grelhou-o no tandoor, o forno tradicional indiano. Juntou-o depois a um molho de tomate com manteiga, natas e especiarias.
O prato teve sucesso. Em 1947, Gujral mudou-se para Deli e abriu o Moti Mahal, que ficou famoso pelo butter chicken. Hoje come-se em todo o mundo, em muitas variações.
Butter chicken ou frango tikka masala?
Os dois levam frango marinado em iogurte e especiarias e grelhado no tandoor. A diferença está no molho: no butter chicken é suave e cremoso, de tomate e manteiga, ligeiramente doce e pouco picante; no tikka masala é de tomate e especiarias, mais forte e picante, com cominhos, coentros e garam masala. A escolha é questão de gosto.
Comida indiana em casa
Esta receita procura ficar perto da original sem complicar, para se fazer num jantar de semana. Se não tiver todas as especiarias da marinada, use só garam masala ou uma mistura de especiarias para tikka masala. O tomate de lata assado poupa o trabalho de pelar tomate fresco e dá ao molho a cor vermelha escura.
Receita
Frango Indiano - Butter Chicken
Frango marinado em iogurte e especiarias, cozinhado num molho cremoso de tomate e manteiga. Um clássico indiano aromático, para servir com arroz basmati ou naan.
Ingredientes
Preparação
- 1Ponha o frango numa taça grande com os restantes ingredientes da marinada e esfregue bem com as mãos.
- 2Tape com película aderente e deixe no frigorífico pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro.
- 3Ponha os cajus e as amêndoas de molho em água pelo menos uma hora (ou de véspera) antes de continuar.
- 4Aqueça uma frigideira ou um grelhador em lume médio-alto e junte uma colher de chá de óleo.
- 5Grelhe o frango aos poucos, sem encher a frigideira, 3 a 5 minutos de cada lado, até estar cozinhado (ao cortar, o líquido sai transparente).
- 6Passe o frango para um prato, tape e reserve.
- 7Derreta 1 1/2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira em lume médio-baixo. Junte a pasta de alho e o gengibre e depois o açúcar, e salteie 1 a 2 minutos.
- 8Junte o tomate e cozinhe 8 a 10 minutos em lume médio-alto, até o líquido evaporar e o molho ficar espesso.
- 9Junte os coentros, o garam masala, o pimentão-doce e o sal, mexa e cozinhe 2 a 3 minutos em lume médio. Desligue o lume.
- 10Passe o molho para uma liquidificadora ou picadora, junte os cajus e as amêndoas escorridos e triture até obter uma pasta lisa.
- 11Volte a pôr o molho no tacho, em lume médio, e junte a água, mexendo até ficar homogéneo.
- 12Quando levantar fervura, junte o frango grelhado e as natas, mexa bem, tape e deixe cozinhar 5 minutos em lume brando.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre butter chicken e frango tikka masala?
São parecidos mas diferentes. O molho do butter chicken é mais suave, cremoso e adocicado, com manteiga e natas; o do tikka masala é mais robusto, mais especiado e menos cremoso. O butter chicken é o mais indicado para quem come caril pela primeira vez.
Como marinar o frango para o butter chicken?
Em iogurte grego, sumo de limão, alho e gengibre ralados e especiarias (caril, curcuma, garam masala, cominhos). No mínimo 2 horas; o ideal é de um dia para o outro, no frigorífico. A acidez do iogurte amacia a carne e a marinada entra bem no frango.
Posso fazer butter chicken sem manteiga, numa versão vegana?
Pode. Troque a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal, as natas por leite de coco, e o frango por tofu firme, grão, lentilhas ou paneer de caju. Fica um pouco diferente, mas igualmente bom e totalmente vegetal.
Que especiarias não podem faltar no butter chicken?
Garam masala (obrigatório), curcuma, que dá a cor, e cominhos. Gengibre e alho frescos, nunca em pó, nesta receita. Cardamomo e canela dão profundidade ao molho, e a pimenta-de-caiena acerta o picante. Não use só caril genérico.
