“Olhá Boola de Berlim!” O pregão ecoa em quase todas as praias do país durante o verão. A Bola de Berlim portuguesa é uma evolução do “Berliner” alemão, mas em vez de compota de frutos, a nossa versão é rasgada a meio e inundada com um amarelo e espesso creme de pasteleiro rico em ovos.
Origem e História
A Bola de Berlim tem a sua origem, como o nome indica, na Alemanha, onde se chama Berliner Pfannkuchen. Foram os refugiados judeus que, fugindo da Segunda Guerra Mundial, trouxeram a receita para Portugal. A adaptação foi rápida: substituiu-se o recheio original de compota por aquele que melhor representa a doçaria portuguesa: o doce de ovos ou creme de pasteleiro, tornando-se o clássico de excelência do nosso verão e das nossas idas à praia.
Ingredientes Principais e Substituições
Para a massa fofa, precisa de farinha forte (tipo 55), fermento de padeiro, leite, ovos, açúcar e manteiga. Se não tiver leite, a água também serve, mas a massa não ficará tão macia. Para o creme, vai precisar de gemas de ovos, leite, maisena e açúcar. Caso prefira algo menos doce, pode substituir parte do açúcar do creme e polvilhar as bolas com açúcar em pó em vez de açúcar cristal.
Dicas de Ouro
A magia deste doce reside numa massa lêveda que cresce até ficar como uma almofada de ar, antes de ser frita em óleo vegetal. A dica essencial é: o óleo não deve estar demasiado quente (idealmente a 160ºC), para que a bola não fique crua por dentro e queimada por fora. O banho em açúcar cristalizado deve ser imediato, mal saiam da fritura. Combine as suas bolas de Berlim numa lanche ajantarada, inspirando-se em mais delícias na nossa secção de sobremesas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Como conservar as Bolas de Berlim?
Se rechear as bolas com creme de pasteleiro (que leva ovos e leite), devem ser guardadas no frigorífico e consumidas num prazo de 2 dias. Sem recheio, mantêm-se fofas à temperatura ambiente, num recipiente fechado, durante um dia.
Posso congelar a massa antes de fritar?
Pode congelar a massa já moldada, depois da primeira levedação, embrulhada em película. Deixe descongelar e levedar lentamente antes de fritar.
INGREDIENTES
- Para a Massa:
- 500g de Farinha T55 (sem fermento)
- 25g de Fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de seco)
- 1,5 dl de Leite morno
- 80g de Açúcar
- 80g de Manteiga derretida e arrefecida
- 2 Ovos inteiros + 1 Gema
- Raspa de 1 Limão e 1 pitada de sal
- Para o Creme (Pasteleiro de Ovo):
- 1/2 Litro de Leite
- 4 Gemas e 1 Ovo inteiro
- 150g de Açúcar
- 40g de Farinha Maisena (Amido de milho)
- 1 pau de Canela e 1 casca de Limão
- Óleo para fritar e Açúcar para passar as bolas
MODO DE PREPARAÇÃO
- Para a Massa: Dissolva o fermento no leite morno com uma colher do açúcar. Deixe repousar 10 min.
- Numa taça grande, faça um buraco no meio da farinha. Verta o leite com fermento, os ovos e a gema ligeiramente batidos, o restante açúcar, a raspa de limão, a manteiga e o sal.
- Amasse vigorosamente à mão (ou na batedeira com gancho) durante cerca de 10 a 15 minutos, até a massa estar muito elástica, brilhante e a descolar das paredes da taça. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe levedar em local morno durante 1 hora (ou até dobrar de volume).
- Para o Creme: Leve o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela até quase ferver. Numa taça, misture bem o açúcar com a maisena. Junte as gemas e o ovo e bata bem com varas. Verta o leite quente (em fio) sobre a mistura de ovos, mexendo sem parar. Devolva tudo ao tacho e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e ferver. Retire do lume, deite num prato fundo, cubra com película aderente (a tocar no creme) e deixe arrefecer.
- Tender as Bolas: Quando a massa levedar, coloque-a numa bancada enfarinhada e corte porções de cerca de 60g a 70g. Molde pequenas bolas perfeitas (enrolando com a palma da mão na bancada). Coloque-as num tabuleiro enfarinhado, cubra com um pano e deixe levedar novamente mais 30 a 40 minutos (devem ficar muito fofas).
- Aqueça bastante óleo numa fritadeira funda a 160ºC (não pode ser mais quente, senão douram rápido e ficam cruas no meio).
- Frite as bolas de ambos os lados (elas vão boiar, vire-as a meio da fritura). Demoram cerca de 3 a 4 minutos no total.
- Retire e escorra rapidamente em papel absorvente e, ainda bem quentes, passe-as por açúcar cristal.
- Depois de totalmente arrefecidas, dê-lhes um golpe a meio (sem separar as duas metades) com uma tesoura ou faca de serra, e recheie generosamente com o creme frio usando um saco de pasteleiro.