O Cozido de Grão é uma delícia típica da gastronomia portuguesa, originária das regiões do Alentejo, que é apreciada por muitos. Esse prato é composto por grão-de-bico, legumes, além de diversos tipos de carne e enchidos.
Para preparar o Cozido de Grão, pode-se utilizar carne de borrego ou porco, e acrescentar batata, cenoura, abóbora e cebola, juntamente com o grão. Algumas receitas incluem pão alentejano duro cortado em fatias para fazer as sopas. O toque final fica por conta da hortelã, que confere um sabor único e característico ao prato.
O processo de preparo começa com o grão de molho em água e sal por 12 horas, e depois é cozido. Em uma panela com água suficiente, adiciona-se as carnes e os enchidos, como toucinho, chouriço e farinheira, levando ao fogo para cozinhar. Quando as carnes estiverem prontas, a água é retirada. Depois, as vagens, batatas e abóbora, previamente lavadas e cortadas em pedaços, são colocadas na água onde as carnes foram cozidas, juntamente com o grão escorrido.
Curiosidades da receita do cozido de grão
O Cozido de Grão é um prato típico da gastronomia portuguesa com uma história bastante interessante e algumas curiosidades, tais como:
- Origem: A origem do Cozido de Grão remonta ao século XVIII, altura em que os trabalhadores agrícolas do Alentejo cozinhavam o grão com legumes e carnes, numa panela de barro, para terem uma refeição completa e substancial durante as longas jornadas de trabalho.
- Versatilidade: Apesar da receita tradicional incluir carne de porco e borrego, o Cozido de Grão pode ser adaptado a diferentes gostos e preferências, com a adição de outros tipos de carne, como frango, peru ou pato, ou mesmo com a exclusão das carnes e enchidos, para uma versão vegetariana.
- Diversidade Regional: Embora o Cozido de Grão seja uma receita típica do Alentejo, cada região tem a sua própria variação da receita, com diferentes ingredientes e temperos, o que torna o prato ainda mais interessante e diverso.
- Sopa: Uma das particularidades do Cozido de Grão é a sopa que se faz com o caldo do cozido, juntamente com fatias de pão alentejano duro. Esta sopa é conhecida como “sopa da panela” e é uma verdadeira delícia.
- Hortelã: A hortelã é um ingrediente chave na receita do Cozido de Grão, conferindo-lhe um sabor refrescante e único. Além disso, acredita-se que a hortelã ajuda na digestão e previne a flatulência, o que é importante quando se trata de um prato tão substancial como o Cozido de Grão.
Acompanhamentos para o cozido de grão
O cozido de grão é um prato bastante completo, que já inclui vários ingredientes, como carnes, legumes e grão-de-bico. No entanto, é possível complementar ainda mais a refeição com alguns acompanhamentos.
Uma sugestão é servir o cozido de grão com arroz branco ou arroz de tomate, que podem absorver o caldo e os sabores do cozido. Outra opção é servir com migas de pão, que são feitas com pão alentejano, alho e azeite, e que complementam muito bem o sabor do cozido.
Além disso, uma salada fresca também pode ser um bom acompanhamento, especialmente nos dias mais quentes. Uma salada verde simples, com alface, tomate e cebola, por exemplo, pode equilibrar a refeição e fornecer um contraste de texturas e sabores.
Por fim, não podemos esquecer dos tradicionais enchidos portugueses, que já fazem parte do cozido de grão, mas que também podem ser servidos à parte como petisco ou acompanhamento. O chouriço, a morcela e a farinheira são algumas opções que podem ser grelhadas e servidas como aperitivo.
INGREDIENTES
- 500 g grão-de-bico seco
- 1 c. de sobremesa sal
- 2 c. de chá sal
- 1 unid. cebola
- 1 c. de sopa azeite
- 400 g carne de borrego limpa
- 200 g entremeada
- 200 g chouriço
- 1 unid. farinheira
- hortelã fresca 1 q.b.
- 500 g feijão-verde
- 300 g batata para cozer média
- 250 g abóbora limpa
- 200 g pão alentejano (duro)
MODO DE PREPARAÇÃO
- De véspera, ponha o grão de molho em água temperada com uma colher de sobremesa de sal. A água deve ficar cerca de dois dedos acima da superfície do grão.
- Depois de demolhado, esfregue o grão entre as mãos para eliminar o máximo de peles possível. Escorra o grão e coloque-o numa panela com a cebola descascada e o azeite. Cubra com água suficiente para o cozer e tempere com uma colher de chá de sal. Deixe cozinhar tapado durante cerca de 1 hora, ou até o grão estar macio.
- Ao mesmo tempo, noutra panela ponha a carne de borrego, a entremeada, o chouriço e a farinheira. Tempere com o restante sal, junte dois ou três pés de hortelã e cubra com água e leve ao lume cerca de 45 minutos, ou até as carnes estarem tenras.
- Entretanto, tire o fio ao feijão-verde e corte-o ao meio, descasque as batatas e corte a abóbora em cubos.
- Retire as carnes da panela, introduza no caldo os legumes preparados e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, até as batatas estarem tenras.
- Corte as carnes em pedaços. Disponha o grão escorrido numa travessa funda e por cima coloque as carnes e os legumes escorridos.
- Fatie o pão, coloque numa terrina e verta sobre ele o caldo de cozedura das carnes e dos legumes. Polvilhe com folhas de hortelã.