O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das joias da culinária portuguesa, um prato que evoca não apenas sabores ricos e texturas deliciosas, mas também uma história rica e profundamente enraizada na tradição gastronômica do país. Originária do Porto, esta receita tem uma história tão rica quanto seu sabor inconfundível.
Reza a lenda que este prato foi criado por José Luís Gomes de Sá Júnior, um comerciante de bacalhau do Porto, que por volta do século XIX, ao regressar de uma viagem, decidiu criar uma receita rápida e saborosa com os ingredientes que tinha em casa. Combinando batatas, bacalhau, cebola, azeite e ovos, ele criou uma verdadeira obra-prima culinária que se tornaria um clássico em toda a Portugal.
Hoje, o Bacalhau à Gomes de Sá é mais do que apenas uma receita, é uma celebração da rica herança gastronômica portuguesa e uma prova viva da habilidade e criatividade dos cozinheiros portugueses ao longo dos séculos.
Nesta jornada culinária, convidamos você a explorar os segredos do Bacalhau à Gomes de Sá, desde o processo de dessalga do bacalhau até os passos cuidadosamente elaborados para criar um prato que é uma verdadeira ode aos sabores autênticos de Portugal. Venha conosco e mergulhe nesta experiência gastronômica única que é o Bacalhau à Gomes de Sá.
Como dessalgar bacalhau: Guia Passo a Passo
Dessalgar bacalhau é uma etapa crucial para garantir o sabor autêntico em pratos como o Bacalhau à Gomes de Sá. Aqui está um guia simples para o processo de dessalga, permitindo que alcances o ponto ideal para a tua receita.
Passo 1: Preparação
Antes de começares, certifica-te de que tens o tempo necessário para a dessalga adequada. O tempo de dessalga varia dependendo do corte do bacalhau:
– Bacalhau desfiado: 6 horas (trocar a água a cada 3 horas)
– Postas normais: 24 horas (trocar a água a cada 6 horas)
– Postas grossas: 40 horas (trocar a água a cada 8 horas)
– Lombo muito grosso: 72 horas (trocar a água a cada 8 horas)
Passo 2: Processo de dessalga
Coloca o bacalhau num recipiente adequado, cobrindo-o completamente com água fria. Em seguida, coloca o recipiente na geladeira. Certifica-te de trocar a água conforme o tempo indicado para o corte específico de bacalhau.
1. Posso substituir o Bacalhau por outro peixe?
Embora o bacalhau seja tradicionalmente usado, podes experimentar outros peixes de carne firme, como apirapema, merluza, piraúna, ou até peixes de água doce como o pintado, surubim e pirarucu. No entanto, fica ciente de que o resultado pode diferir um pouco do esperado.
2. Como devo armazenar sobras de Bacalhau à Gomes de Sá adequadamente?
As sobras devem ser refrigeradas num recipiente hermético e consumidas dentro de 2 a 3 dias para garantir frescura e segurança alimentar.
3. Posso congelar o Bacalhau à Gomes de Sá?
Sim, é possível congelar o Bacalhau à Gomes de Sá, mas sabe que a textura do bacalhau pode sofrer alterações ao descongelar. Armazena num pote hermético e mantém no congelador por até 1 mês.
4. Onde encontrar Bacalhau de alta qualidade para esta receita?
Podes encontrar bacalhau de alta qualidade em mercados de peixe especializados ou em lojas que vendem produtos portugueses. Certifica-te sempre de escolher bacalhau fresco e de boa procedência para garantir o melhor sabor na tua receita.
Com este guia, estarás pronto para preparar o teu Bacalhau à Gomes de Sá com perfeição, garantindo que cada dentada seja uma verdadeira delícia.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARAÇÃO
- Coloque as batatas e os ovos a cozer. Devem estar durante 30 minutos ou até ficarem macias, mas firmes (não devem ficar demasiado moles). Os ovos devem cozer durante 15 minutos - retire-os com uma escumadeira.
- Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-as da água, deixe arrefecer e depois descasque. Corte em rodelas com cerca de 0,5 cm, tempere com sal e, numa frigideira, frite (de ambos os lados) com um pouco de azeite e reserve.
- Num tacho com água a ferver, adicione o bacalhau dessalgado e deixe durante 5 minutos.
- Retire-o, deixe arrefecer, retire as espinhas, a pele e desfie.
- Numa frigideira, em lume médio, coloque as folhas de louro e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o sal, a pimenta, o alho, o bacalhau desfiado e misture bem. Deixe refogar um pouco, retire as folhas de louro e desligue o lume.
- Num tabuleiro de ir ao forno, regue o fundo com um fio de azeite e faça camadas alternadas: uma de batata, uma de bacalhau, mais uma camada de batatas, outra de bacalhau e finalize com uma camada de batatas com os ovos cozidos cortados e azeitonas pretas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 15 minutos. Polvilhe com salsa por cima e sirva.