O bacalhau com todos é um prato tradicional português que remonta aos tempos em que o bacalhau era um alimento muito importante na dieta das populações litorâneas. Hoje em dia, o bacalhau é um dos peixes mais consumidos em todo o mundo, e o bacalhau com todos continua sendo uma das formas mais populares de prepará-lo em Portugal.
A receita do bacalhau com todos é bastante simples e consiste em cozinhar o bacalhau juntamente com batatas, couve e cenoura. Algumas versões da receita incluem ainda grão de bico, cebola, alho, louro e azeite. A combinação de sabores e texturas resulta em um prato delicioso e bastante reconfortante, ideal para os dias mais frios do ano.
O bacalhau utilizado na receita do bacalhau com todos é geralmente o lombo dessalgado. Para dessalgar o bacalhau corretamente, é necessário deixá-lo de molho em água por cerca de 24 horas, trocando a água pelo menos duas vezes. Depois de dessalgado, o bacalhau deve ser cozido em água fervente por cerca de 15 minutos, ou até que esteja macio.
As batatas, a couve e as cenouras também são cozidas em água com sal antes de serem adicionadas ao bacalhau. A couve-galega é a couve mais utilizada na receita do bacalhau com todos, mas é possível substituí-la por outras variedades, como a couve-flor ou a couve-de-bruxelas.
Benefícios nutricionais de bacalhau com todos
O bacalhau com todos é um prato bastante completo e nutritivo, pois inclui uma grande variedade de legumes e proteínas. Além disso, é um prato que pode ser facilmente adaptado a diferentes gostos e preferências, permitindo a inclusão de outros ingredientes, como pimentões, tomates e azeitonas.
Bacalhau com todos é uma refeição completa e rica em nutrientes, com diversos benefícios nutricionais, tais como:
- Proteína: O bacalhau é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, que é importante para o crescimento, reparação e manutenção de tecidos do corpo, como músculos e ossos.
- Vitamina D: O bacalhau é uma das poucas fontes alimentares de vitamina D, que é essencial para a absorção de cálcio e fortalecimento dos ossos. A vitamina D também é importante para a saúde do sistema imunológico e pode ajudar a prevenir doenças crônicas.
- Ácidos graxos ômega-3: O bacalhau é uma fonte rica em ácidos graxos ômega-3, que têm benefícios para a saúde do coração e cérebro. Eles também podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo e melhorar a saúde da pele e dos olhos.
- Carboidratos complexos: As batatas e as cenouras são fontes de carboidratos complexos, que fornecem energia sustentada ao corpo e ajudam a manter níveis de açúcar no sangue estáveis.
- Fibras: As couves e as cenouras são ricas em fibras, que são importantes para a saúde digestiva, redução do colesterol e controle do apetite.
- Vitaminas e minerais: Bacalhau com todos é uma refeição rica em vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, vitamina K, folato, ferro e potássio, que são importantes para diversas funções corporais.
INGREDIENTES
- 4 lombos de bacalhau demolhado
- 4 ovos
- 200g de nabos
- 300g de batatas
- 500g de couve portuguesa
- 300g de grelos
- 200g de cenouras
- 4 cebolinhas
- azeitonas
- 1 ramo de salsa frisada
MODO DE PREPARAÇÃO
- Leve ao lume água a ferver com sal marinho e os ovos. Quando levantar fervura coloque as batatas descascadas e cortadas ao meio e as cenouras descascadas e cortadas no sentido do comprimento em quatro. Deixe cozer durante 3 minutos.
Ao fim deste tempo coloque, na mesma água, os grelos e couves lavadas e os nabos descascados e cortados em gomos e as cebolinhas descascadas. Deixe cozinhar tudo por 15 minutos, junte então o bacalhau e desligue o lume.
NOTAS
Escorra tudo, descasque os ovos e sirva numa travessa com o fundo regado com azeite.