Pré-aqueça o forno a 220ºC. Ao mesmo tempo, coloque as tigelas de barro (não vidrado) vazias lá dentro para aquecerem muito bem (isto é fundamental para não pegarem).

Numa tigela, misture a farinha com o açúcar e a canela.

Junte os ovos um a um, mexendo bem com uma vara de arames. Adicione a raspa de limão.

Por fim, verta o leite frio em fio, mexendo sempre até obter um preparado líquido e homogéneo.

Retire rapidamente as tigelas quentes do forno. Com a ajuda de uma concha, encha as tigelas quase até cima.

Leve ao forno quente durante cerca de 20 a 30 minutos, até subirem ligeiramente e formarem uma crosta escura e tostada no topo.

Retire do forno e deixe arrefecer nas próprias tigelas. Desenforme com a ajuda de uma faca ou sirva diretamente no barro.