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Tigela de barro rústica com a tradicional Sopa da Pedra de Almeirim.

Sopa da Pedra Tradicional

A sopa da pedra é um prato lendário e farto, que junta feijão encarnado a uma generosa seleção de carnes de porco e enchidos, cozinhados lentamente com batata e coentros. Uma refeição completa numa só tigela, perfeita para os dias frios.
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Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozedura 2 horas
Tempo total 2 horas 20 minutos
Doses: 6
Tipo de prato: Sopa
Cozinha: Portuguese
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 500 g feijão encarnado seco demolhado na véspera
  • 1 Chispe de porco meia unha
  • 1 Orelheira de porco inteira
  • 150 g toucinho entremeado
  • 1 Chouriço de carne 1 Morcela e 1 Farinheira
  • 400 g batatas cortadas aos cubos grandes
  • 1 Cebola e 2 dentes de alho
  • 1 molho de coentros frescos
  • Sal q.b.
  • Uma pedra redonda e lavada tradicional e opcional, para colocar no fundo da terrina

Modo de Preparação
 

  1. Deixe o feijão de molho em água fria de um dia para o outro.
  2. Raspe bem o chispe e a orelheira para retirar quaisquer pêlos, lave as carnes e reserve.
  3. Numa panela grande, coloque água fria abundante, a cebola inteira, os dentes de alho esmagados, o feijão escorrido e as carnes de porco (chispe, orelha e toucinho).
  4. Leve a cozer. Quando começar a ferver, junte o chouriço de carne. Deixe cozer em lume brando até as carnes e o feijão estarem tenros.
  5. Quando estiverem cozidas, retire as carnes e o chouriço da panela com uma escumadeira e deixe arrefecer ligeiramente para conseguir cortar.
  6. Numa panela à parte, coza a morcela e a farinheira (para não rebentarem na sopa e não escurecerem excessivamente o caldo do feijão). Reserve as carnes fatiadas e aos pedaços.
  7. No caldo onde cozeu o feijão (com o feijão lá dentro), adicione as batatas em cubos e deixe ferver até a batata estar bem cozida e o caldo engrossar ligeiramente. Se o caldo estiver muito ralo, retire duas conchas de feijão e batata, triture com a varinha mágica e devolva à panela para engrossar.
  8. Corte o chispe, a orelha e o toucinho em pedaços pequenos (descartando os ossos). Corte os enchidos em rodelas.
  9. Retorne todas as carnes cortadas (excepto algumas rodelas de enchidos para decoração) à panela do feijão e batata. Tempere de sal, mexa com cuidado e deixe apurar por 5 a 10 minutos.
  10. Para servir "a rigor": coloque a pedra bem lavada e fervida no fundo da terrina. Verta a sopa por cima. Polvilhe com uma enorme quantidade de coentros picados.