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Salmão com Pêra Rocha

Salmão crocante com Pêra Rocha

Um salmão fora do comum, marinado com mostarda e vinagre balsâmico e envolvido numa crosta crocante de flocos de aveia e sésamo antes de ir ao forno. Servido com peras rocha salteadas, é um prato elegante que equilibra o doce e o salgado.
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Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozedura 20 minutos
Doses: 4
Tipo de prato: Prato Principal
Ingredientes Modo de Preparação

Ingredientes
  

  • 2 lombos 400g salmão sem pele nem espinhas
  • 1 c. café sal
  • pimenta moída q. b.
  • 1 c. sobremesa mostarda
  • 2 colher de sopa vinagre balsâmico
  • raiz de gengibre q. b.
  • 3 colher de sopa flocos de aveia
  • 1 colher de sopa sementes de sésamo Pura Vida
  • 2 colher de sopa azeite
  • 1 c. sobremesa mel
  • 3 pêra Rocha
  • 1 talo aipo
  • mistura gourmet de alfaces 1 Emb.

Modo de Preparação
 

  1. Corte os lombos de salmão ao meio, de modo a obter quatro rectângulos, e tempere-os com o sal e a pimenta. Barre-os com a mostarda e regue-os com uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Pele e rale um pedaço de raiz de gengibre e esprema o sumo sobre o peixe. Deixe marinar de um dia para o outro ou durante uma a duas horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Misture os flocos de aveia com as sementes de sésamo, uma colher de sopa de azeite e o mel. Escorra o salmão, envolva-o de ambos os lados na mistura preparada, coloque-o num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até a crosta estar dourada e crocante. Descasque as peras e corte-as em gomos. Lave o talo de aipo e corte-o em fatias finas. Aqueça o restante azeite numa frigideira antiaderente e salteie as peras e o talo de aipo.
  3. Retire do lume e borrife com o restante vinagre balsâmico. Sirva a acompanhar o peixe as peras salteadas e a mistura de alfaces.