Comece por partir toda a Bolacha Maria para uma taça grande. Parta as bolachas grosseiramente com as mãos, em pedaços de tamanhos variados (não as triture em pó, o salame precisa de textura estaladiça!).
Numa outra taça (ou na batedeira), bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte os ovos (ou o ovo e a gema) um a um, batendo sempre, até obter um creme liso e homogéneo.
Adicione o chocolate em pó (e o Vinho do Porto, se usar) e envolva muito bem no creme de manteiga e ovos.
Deite este creme escuro de chocolate sobre as bolachas partidas e envolva meticulosamente. Use uma colher forte ou as próprias mãos (devidamente lavadas) para garantir que toda a bolacha fica besuntada pelo chocolate.
Estenda uma folha grande de papel de alumínio na bancada (e por cima desta pode colocar uma folha de papel vegetal, se preferir).
Verta a mistura no centro do papel, dando-lhe o formato de um rolo grosso ou cilindro.
Enrole firmemente com o papel, apertando as pontas como se fosse um rebuçado, moldando o cilindro para ficar bem compacto e não criar buracos de ar no interior.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro) para a manteiga voltar a endurecer e o salame ficar sólido.
Quando estiver bem firme, retire o papel e passe o rolo inteiro por açúcar em pó para imitar a capa branca dos enchidos (opcional). Corte em fatias e sirva frio!
