Atenção prévia: É crucial que o queijo fresco escorra o soro por várias horas (idealmente embrulhado num pano fino no frigorífico com um peso por cima), ficando com a textura mais próxima de requeijão ou ricota seca.

Prepare a massa: Numa tigela, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Junte a água morna aos poucos e amasse muito bem até obter uma massa lisa e elástica que não se cole às mãos. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e deixe repousar pelo menos 30 minutos.

Prepare o recheio: Esmague muito bem o queijo fresco escorrido com um garfo, desfazendo todos os grumos.

Adicione o açúcar ao queijo e bata bem.

Junte as gemas de ovo, a canela e a farinha. Mexa tudo até obter um creme homogéneo.

Estenda a massa numa bancada enfarinhada com a ajuda de um rolo, até ficar extremamente fina (quase transparente, mas sem rasgar).

Com um cortador circular (ou copo largo), corte rodelas de massa.

Unte forminhas metálicas pequenas com manteiga. Forre as formas com as rodelas de massa, pressionando ligeiramente o fundo para não deixar ar.

Encha cada forminha com o recheio de queijo fresco, quase até ao topo.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 a 25 minutos. A superfície do recheio deverá ficar tostada (lisa e plana ou ligeiramente encovada, o topo escuro faz parte da característica da queijada).

Desenforme-as depois de frias.