Amasse a farinha com a banha e a manteiga. Adicione água tépida com sal aos poucos, amassando vigorosamente até obter uma massa elástica, fina e que não cole às mãos.

Faça uma bola, cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora.

Passe o queijo por um passador de rede fina (ou esmague muito bem com um garfo).

Numa tigela, misture o queijo com o açúcar. Junte as gemas previamente passadas por um coador e a manteiga derretida. Mexa bem sem bater muito para evitar criar ar.

Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, deixando-a quase transparente.

Forre formas de queijada pequenas com círculos desta massa finíssima.

Encha as formas com o recheio (cerca de 3/4 da capacidade).

Leve a cozer em forno muito quente (220ºC a 250ºC) durante 10 a 15 minutos, para que o topo fique tostadinho (e com aquela "crosta" negra característica) mas o interior se mantenha húmido.

Desenforme com cuidado depois de frias.