Corte a carne em quatro nacos com uma espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada. Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Tempere depois com sal grosso a gosto. Quando começarem a surgir pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, para se manter suculenta.

Note que a carne só deve ser virada uma vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada.

Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto do calor, para que deixe escorrer o molho, que será depois aproveitado.

Para o molho, comece por picar o dente de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o vinagre e um pouco do liquido que saiu do repouso da carne.

Acompanhe a carne com batata cozida com casca e grelos salteados. Use o molho da carne para temperar as batatas.